软糯下饭的红烧肉
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人做过这道菜
船头茶煲
我是北方人，从小家里红烧肉做的不多，来到上海后，开始喜欢上了甜口的菜，我个人比较喜欢吃辣，所以这道红烧肉兼顾红烧肉本身的甜香，又融合辣味的鲜香。因为也想吃土豆，所以这次也加了一个土豆一起煮。
用料
软糯下饭的红烧肉的做法
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五花肉洗净，冷水下锅，中火煮沸
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捞出焯好水的五花肉，洗净后放入盘中备用
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锅烧热，加入正常炒菜的油，小火
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凉油加入黄冰糖，看个人对甜度的喜好，我一般加三个大拇指那么多的冰糖，随着油温提升慢慢熬化
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等冰糖熬至焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色，同时变为中火
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翻炒肉块约一分钟后，加入干辣椒、蒜瓣、姜片、八角、香叶等所有香料一起翻炒
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翻炒约三分钟后加入一勺老抽
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加入一勺生抽
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加入四勺料酒后，翻炒约两分钟
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加入四碗热水
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水沸腾后，小火煮一个小时
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一个小时后，查看汤汁情况
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将土豆切块
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加入锅中，沸腾后，小火煮20-30分钟
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大火收汁
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装盘，入口即化，棒棒哒
小贴士
冰糖熬出糖色是口味的关键，但要注意火候，一旦熬过了就有苦味了，记得熬出糖色后马上下肉块
