雪梨手心坊-零失败无水无糖南瓜馒头

将南瓜去皮、洗净，切成小块，放在盘子里，平铺开来，隔水蒸熟。刚开始大火煮沸，转中大火继续蒸15分钟。

Ps：南瓜是否熟透，跟南瓜大小、蒸的时间有关系，也要视具体情况而定，肉眼可见的熟了，哈。

将面粉、酵母混合，用手动蛋抽搅拌均匀。

将放凉的、仍有一定温度、不烫手的南瓜连同水一起倒入面粉中，上手揉面。

Ps：用不烫手的温水比较容易发面。南瓜不能太烫，不然把酵母烫死了。

将面揉成光滑的面团。揉面用搓卷的方式，先搓出去，再卷回来，旋转90度，继续搓出去卷回来。

将揉好的面团放入温暖的地方发酵。我一般用烤箱的发酵功能，37度、45分钟。发至2-2.5倍大，肉眼可见的体积膨大，拨开有丰富的蜂窝状。

将发酵好的面团倒在案板上，上手沾一些手粉，开始揉面。搓出去卷回来，旋转90度。直至面团不那么粘手，有光泽、有韧性，一般10-15分钟。

将面团揉成长条，开始分剂子。可以用称称重，50克左右大小。也可以凭感觉直接揪。

Ps：一次分不了的面团用保鲜膜裹住，不然表面水分流失会干掉、有硬块。

将小剂子揉成小面团，放在案板上，双手轻轻捧着裹圆。

将团好的馒头放进烤箱里，继续用发酵功能37度，定型15分钟。馒头还会继续发酵、膨大。

将定型好的馒头摆在蒸笼上，每个之间预留2厘米的空间。

将锅里水烧开，把蒸笼坐在锅上，蒸12-15分钟。蒸好之后，先关火，不要掀蒸笼，闷3分钟。

Ps：具体蒸多久，也要视馒头大小来定的，一般15分钟够了。我都是12分钟，再闷3分钟。

将蒸笼端出来，倒扣在桌面上，向蒸笼布上盆一些水，这样馒头和蒸笼布就容易揭开了。

出锅的热馒头啦。味道很香、颜色诱人、手感松软。