超酥脆炸鸡翅
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人做过这道菜
肥肥的小油手
每个月总有那么二十来天想吃炸物啊
用料
| 鸡翅 | 6个 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生姜或姜汁 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 淀粉 | 适量 |
| 澄粉 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 少量 |
| 盐 | 1勺 |
超酥脆炸鸡翅的做法
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鸡翅（如果是冷冻的提前一天放到冷藏室解冻）洗净，两边划斜刀，用料酒、生抽、姜或姜汁、白胡椒粉腌制一会儿
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鸡蛋打散，加入适量的澄粉（我估计放了至少50g），如果很讲究的话可以只放蛋黄，会更加酥脆。打散拌匀，视糊糊的浓稠程度加入生粉调节，喜欢壳比较厚的调浓一些，喜欢薄一点的就调稀一点。糊糊调匀放入一小勺盐和大量现磨黑胡椒粉。
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热油锅，油温到180左右，将鸡翅到糊糊里浸一下，入锅，开中小火炸。
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可以直接炸到金黄出锅，讲究点的也可以炸到变色后先捞出，再升高油温复炸一次
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配上自己喜欢的蘸酱（这步随意），开吃bia
小贴士
澄粉是没有面筋的小麦淀粉，所以调的糊炸过会非常酥脆，同样的糊我第二天稀释了一下炸了小黄鱼，效果也非常好。如果用面粉代替，要尽量选用低筋面粉，并且尽量减少搅拌次数，防止面粉起筋。
