上海猪油葱油饼
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人做过这道菜
彭为民
用料
| 面团 | |
| 面粉 | 600克 |
| 盐 | 6克 |
| 温开水 | 330克 |
| 油酥 | |
| 面粉 | 60克 |
| 盐 | 6克 |
| 精制油 | 75克 |
| 其他 | |
| 葱 | 500克 |
| 猪油 | 若干 |
上海猪油葱油饼的做法
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面粉600克，盐6克倒入玻璃碗，加温水（70℃左右），搅拌
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搅拌到呈絮状，开始揉面，直到面团光滑。
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揉面半小时（手酸）终于好啦😄，盖上湿纱布，静置30分钟。
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把板油中最好的油一块块剥下来，撕成指甲大小备用。
接下来，开始做油酥，取一小碗，放入60克面粉和6克食盐，将75克精制油烧8层热倒入搅拌均匀（不要太稠）备用。
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油酥成品，关键不要太稠（适当调整面粉和油的比例）。
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葱切去葱白，切小段备用。
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将面团分成15份，每一团65克左右。
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将小面团杆薄片（长的圆的随喜），先抹油酥，在周围放猪油，然后均匀撒上葱，如图。
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慢慢卷起来
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卷成如图所示
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上下叠好，压一下，放五分钟
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然后轻柔的用擀面杖摊薄
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基本像这样就可以啦
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热锅冷油中火，将饼放入煎至两面焦黄（中间要喷点水，盖锅盖）
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好啦😄完成啦
小贴士
1.皮擀得薄些
2.油酥不要太稠，喜欢咸可以适量多放点盐。
3.煎饼的时候油稍微多一点，这样饼会更酥脆
4.冰箱取出回煎的时候，要热锅，放入饼，喷些水，盖锅盖（有点像煎生煎馒头）
2.油酥不要太稠，喜欢咸可以适量多放点盐。
3.煎饼的时候油稍微多一点，这样饼会更酥脆
4.冰箱取出回煎的时候，要热锅，放入饼，喷些水，盖锅盖（有点像煎生煎馒头）
