干炒河粉

洋葱切条，葱叶切丝，青椒切丝（葱丝其实是韭菜韭黄的代替品，青椒是豆芽的代替品，你要是没有，其实可以放别的能切成丝状菜，比如蒜苗之类最好是提味的菜）

四个鸡蛋留一个蛋清腌肉，剩下的打散，河粉我买的这种可以直接炒的，本来要是刚买的，炒河粉很轻松愉快，问题我在冰箱里放了两天，它变成一坨有点硬，还贴在一起，我就有点后悔没有买的那天做，害我多了很多步骤使它不碎，因为要是你直接炒或者在水里过一下，恭喜你得到一锅碎到彻底的面片，别问我是怎么知道的，稍后告诉你怎么处理这种河粉，干河粉需要煮的别问我，因为澳洲广东人多，这东西华人超市永远有各种加工好的半成品，他们分的非常清楚，哪个是煮汤的，哪个是炒的，哪个是蒸的，😓蒸的那个好像叫肠粉，反正我分不清，因为那个汤的有可能也是粗的，全靠看包装。

本来想糊弄一下大家，把肥肉藏在下面冒充牛肉，奈何到锅里都曝光了，然后我发现我根本没照到在锅里的照片😭，这都是题外话，总之你家有鸡鸭牛羊猪都可以用这个方式腌一下炒，肉会嫩点，刚才的一个蛋清，加淀粉，老抽，生抽，料酒，白糖把肉抓均匀，腌30分钟，想要肉软，白糖是不可或缺的，当然你要用木瓜酶，或者嫩肉粉我不拦着，但在家吃饭还是少放添加剂，你说鸡精没有鸡，也是添加剂，我知道，但我没空为了提鲜，去炖个鸡汤冻起来当浓汤宝用，你要不嫌麻烦，可以用此方法代替鸡精调味，外面买的浓汤宝你信它没有添加剂？同志们，其实不用担心，我们都是吃化肥长大的，这点添加剂也不顶啥事。我来澳洲六年了，然后当我回家的时候发现,国内的同志们，你们的消化系统是多么的强大，我的消化系统已经退化了，当我第一天回家出去吃饭，我连着那啥了一个礼拜，然后靠喝小米粥两个星期调整，我想吃的一个都不敢吃，那么多好吃的，哎，说多了都是眼泪

哎，此处图照花了，总之就是大火热锅转小火，先炒鸡蛋，捞出，然后把油再烧热，放肉炒至七成熟。如果是五花肉，不喜欢吃肥的，多炒一会煸油，要不停的翻锅，不粘锅除外，因为里面有淀粉，正常锅都会有点沾，你要无所谓肥肉的就七成熟可以捞出来了

如果是五花肉，你会发现锅里的油有点多，为了健康，我把这个猪大油倒出来了一大半，锅里就剩薄薄一层油，然后关小火，放一半的葱和全部的洋葱，平铺到锅底。关键来了，那个一坨的河粉，先拿手尽量把它们分开，隔着袋子弄哈，因为这种里面都是油，能搓开好多，还不会断，虽然还是硬硬的，但比你直接一坨放锅里炒强很多，分开后把河粉放到洋葱上，千万不要这个时候翻炒，要不你会后悔到把锅扔了，就放那，小火等个几分钟，你可以翻一个边缘看看洋葱的状态，洋葱没有变色之前最好都不要动它

又没图了，这时候洋葱变成有点焦黄的颜色，河粉也软多了，平时我都直接翻勺了，不会用铲子的，问题今天是1千克河粉，我的锅容量不太允许我这种骚操作，我也没有那么好的翻勺技术，少点我还行，这个我没勇气尝试，我换了一个大铲子，分两次把河粉翻了一个面，还是小火，然后大概两分钟我都没翻过面，只是边缘查看靠近锅底得那一面状态

为啥不配图，看到原因了吗，就是因为手残。三分钟后，你会发现你的河粉很有弹性，而且它们是完整分开的状态，这时候把鸡蛋在锅外分成小块，把肉，鸡蛋，青椒全部加到锅中，翻炒，河粉颜色不够，可以再放点老抽上色。这时候翻炒，基本河粉不回断太多，条件允许的话，建议翻勺操作，然后就可以放盐鸡精调味了，一定要尝了以后调味，因为酱油这东西方子里大多都写适量。你放多了，再放盐就齁的慌，我之前做饭不喜欢尝，一到有酱油的菜，不是咸了就是淡了，所以说为啥出去吃饭，有的时候菜咸了，因为大厨都是拼感觉的

咸淡适中后，把剩下的葱丝放里面，最后翻一下，装盘开吃，葱的味道能解不少油腻的味道