四喜烤麸（原始宁波版），红烧手撕面筋，浓郁xian甜的超级下饭

先按面筋粉配方将面筋粉、温水、盐混合均匀。（也可以用谷朊粉，粉和水的比例参考说明书）。盖保鲜膜，将面筋松弛一个小时。

松弛后，将面团压扁，用刀切成条。

将面筋用竹签辅助卷起来，卷得要比“烤面筋”粗，这样会比较好撕。这个分量我总共卷了5串。如果面筋回缩，可用牙签固定。放入开水中，要没过面筋。注意⚠️水不要沸腾，要将沸不沸的那种。煮40min。（我分成3个也煮过，但是煮面筋的时间要久一些。）面筋煮熟后，我们改称它为“麸”吧。

煮熟后，冲水，拔去竹签和牙签。浸泡至完全冷却。

将麸用手撕开成片，尽量薄一些。我找了个标致的八角做对比，大小如图。手工撕的大小肯定控制得没那么精确，宁可小一些，也不要贪大。唯一要注意的是要尽量薄，要成片。

所有麸撕开成片。

黄花菜、黑木耳、花生提前称重用冷水泡发。（此步骤可以和麸的制作一起开始。）建议花生选这种圆滚滚的。

黄花菜稍微泡软后，打个死结，这样在煮的过程中不会煮散。焯水，去掉一些药味，控干水分备用。

花生泡胀后用水煮5分钟，水变浑浊。浊水不要，将花生冲洗干净，控干水分备用。

黑木耳泡发时间要略长一些。黑木耳洗干净，摘干净根部，尽可能保留肉质肥厚的部分，撕成小块（大小2-3cm即可）。控干水分，备用。

冬笋切片。冬笋可以在炒麸前半小时拿一个小锅开始煮，将鲜味提前炖煮出来。我个人很喜欢笋的鲜味，会全部保留。如果不喜欢笋的hao味，可以用水焯一下再煮。    【至此，四喜烤麸的主要五样食材就全部准备好了】

热锅加入一小碗花生油，油量要大胆，比平时煮菜的量要大。加入3g八角（大约两三个）和3g桂皮，炒出香味。

倒入麸翻炒，直至麸有点点微黄就可以了。

找一个大大的锅，将炖煮中的笋和笋汤倒进去，再将炒好的麸（包括八角、桂皮）倒进去，再把花生和黑木耳倒进去。（划个重点，⚠️除黄花菜）。加开水没过所有食材。

加入生抽、老抽、冰糖。炖煮2.5小时。生抽建议在炖煮的过程中留一大勺最后收汁时加入，以便调整咸度。冰糖也可以留用10g，作为调整。这个菜总体基调是鲜咸甜，颜色酱赤。注意把握比例即可。我们家很爱这个咸甜的口味。

加入黄花菜继续炖煮0.5小时。这0.5小时包括最后的收汁时间。（划个重点，黄花菜不要加早了，会煮烂的。）

没错，我换了个铁锅收汁。我家那口巨大的砂锅收汁实在是太慢了。

收完汁，油亮酱赤。盛出小小一盘开吃。

剩下的用四个玻璃保鲜盒装起来，冷冻，一定要冷冻，最好是零下20摄氏度，甚至更低。想吃的时候，微波炉加热就可以吃了，味道如初。保存半个月没有问题。（右边两个保鲜盒一个500mL，一个420mL，左边的不太记得了，差不了太多。）