赵家红烧鱼，简单又好吃！煎鱼小秘方都在这里！鱼汤泡饭好几碗！

准备好基础调料

因锅而议，整条能放进去，也不用切，我家平底锅小，切了一刀。用料酒和姜片把鱼腌一下，在20分钟就可以了，料酒两大勺，姜片四片，用料酒给鱼洗澡，把姜片塞到到鱼肚子里，就可以啦。

腌制好的鱼，用厨房纸把鱼身上的水吸干，要不然一会儿煎的时候油会嘣。

将鸡蛋打成糊，把鱼身裹上一层蛋液，这样煎鱼不容易糊，而且鱼皮也嫩。

热锅下油，油多一点，油温不用太高，手放到锅上感觉热了，把火调成小火，就可以把鱼下锅了。鱼一进锅，就不要动了，慢慢煎一会儿，两分钟后，晃动锅，鱼能自己滑动了，就说明这一面煎好了。

用筷子和铲子合力把鱼翻动煎至两面金黄，然后把比较嫩的地方再煎一下，鱼一定要煎熟，煎透，要不然就会腥。以上就是煎鱼的小秘方。

这一步忘了拍照片，把煎鱼的油倒掉一部分，剩下的油，把葱，姜，蒜，辣椒，大料一同下锅翻炒至有香味，然后用备料上的比例，倒入酱油，剩余的料酒，醋，糖。然后，倒入可以没过鱼的水，等水开后，放入鱼。转小火，开始炖。20分钟。

这一步，也忘了拍了，对不住啊，因为还做了别的事情。炖好后，开锅盖，转大火，收汁，同时将汤水往鱼上面浇，等到汤汁收了一半，鱼就可以先盛出来了。此时，将淀粉用水调成水淀粉，淋到汤汁上，汤收到冒细腻的泡时，就可以淋到鱼上了。

当当当，鱼好啦，就是这样。

一定要配上米饭吃哦！