凉皮

中筋粉加水和面，盖上布饧发30分钟，揉光滑。(这次新开的面粉比较干，所以又多加了30毫升水)～

揉匀后放入盆中，注入凉水，快要末过面团的量～

用手抓捏面团开始洗面筋，当水呈奶白色时，将液体过筛倒入一个干净大盆中～

再次注入清水继续抓涅面团(反复清洗几次面团渐渐呈棉絮状)，记住每次将液体过筛倒入大盆中～

直到面筋中的淀粉洗净，水变清澈～

倒掉水分，给面筋撒少许酵母，再饧发半小时口感更好～

倒入大盆中的淀粉液体会渐渐沉淀，大约需要三四个小时～

将饧发过的面筋摊平放在盘中上屉蒸15分钟～

熟了～

切片备用～

大盆中的淀粉水沉淀完成，缓缓倒掉表面的清水，只留淀粉表层薄薄一层清水即可～

用勺子充分将沉底的淀粉搅起来，盆底有凝结，一定搅匀哦！加入盐巴

给制作凉皮的盘子(底部直径24cm)刷油～

舀两勺(火锅用捞勺)粉浆摇匀～

灶上大锅烧开水，台面再备一盆凉水给蒸熟的凉皮降温～

水开后，将不锈钢模具放热水上，将粉浆摇匀～

用防烫夹夹住，在盘底挨着热水时，可以迅速摇晃，将粉浆更均匀的摇平，盖上锅盖蒸两分钟，待凉皮整个鼓起大泡泡就熟了。用夹子夹住放入准备好的凉水上降温～
这时候可以先把另一个盘先放入锅中蒸制，再来揭掉这张降温的凉皮～

可以用指头轻轻滑一圈，很轻松就整片揭起来了～

刷油后一张张叠摞，切点黄瓜丝～

对了，这份料单成品是15张面皮，230g面筋。调制一大碗要用三张面皮(给我家20岁小伙子吃的饭量)朋友们可以根据用餐人数斟酌原材料用量

切条，配上黄瓜丝、面筋～

配上料汁：
1.醋汁：海天海鲜酱油、镇江陈醋、水按照1：2：4比例调配
2.蒜汁：蒜切碎末，盐、鸡精加温水化开加入蒜末拌匀
3.红油
4.芝麻酱：稀释后的芝麻酱
(当然六必居芝麻酱加进去最好吃)

油泼辣子很关键：
农家辣椒粉、香叶两片，桂皮小拇指大，八角三粒、小茴香少许、草果半粒、白芝麻少许放入一个碗中

菜油烧热后，关火降温一分钟(不降温直接泼进去辣椒粉容易糊)，再倒入准备好材料的碗里，迅速搅匀