核桃枣糕

1、红枣切碎，核桃切碎，倒入牛奶，搅拌均匀。静候一段时间让果肉把汁水充分吸收。
2、倒入植物油，搅拌均匀。

3、分离蛋白和蛋黄。
蛋黄打散，把放蛋黄的5g红糖放进蛋黄碗里。灶台开小火煮水，水开后关火。把蛋黄和红糖的碗放进热水里，隔水搅拌，要快速，使碗内有气泡，顺滑黏稠的就好了！
4、把之前搅拌好的红枣核桃酱倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，放旁边备用。

5、打发蛋白！
开中低速打出粗气泡，放1/3红糖；
开中高速打出细小气泡，放1/3红糖；
开高速打出明显纹路，放最后1/3红糖。
转低速，打发到不掉落的中度弯钩，比湿性更干些。但不能打成硬性！
6、把1/3蛋白倒进步骤4的蛋黄糊里，切拌或翻拌。再把翻拌好的倒入2/3的蛋白糊里，翻拌均匀。
⚠️可以预热烤箱了！自家烤箱130-135度。
7、把低筋面粉，小苏打，盐过筛放入糊糊里，快速Z字拌匀。
8、把面糊倒入模具里，震一下气泡。活体模具的话记得提前放纸。