十寸戚风蛋糕

准备120克牛奶和90克玉米油。

找一个干净的无水容器。
把玉米油放入牛奶中搅拌，混合均匀至看不见油，就是图中这样。

准备140克低筋面粉。
过筛两次加入牛奶糊中搅拌均匀。

分开蛋清和蛋黄，蛋黄直接放入面糊中搅拌均匀。因为鸡蛋用量多，所以盛蛋清的容器尽量找深口的，避免打发时溅出来。

注意：蛋清里绝对不能有蛋黄！一滴也不行，有蛋黄是绝对打发不成功的。容器也必须无水无油！

把蛋黄跟面糊搅拌均匀。

蛋清里加入几滴柠檬汁。
没有柠檬汁可以用白醋代替。

开低速打发蛋清，打发到起大泡的时候加入三分之一的白糖。（白糖分三次加入）

打发至微微有纹路的状态，加第二次糖。继续打发，开一会低速，之后变为中速打发。

打发至有表面有光泽，图中状态时加第三次糖。中速打发一会加入玉米淀粉继续打发，过一会再改为高速打发。

有大弯钩时继续打发。

打发至很有光泽，有明显纹路，且为图中小尖角状态时就打发好啦。

把打发好的蛋清分几次放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。注意要用翻拌手法！不然会消泡的！

大致画了一下翻拌手法。看不懂的可以去百度一下学一学哈～

将蛋糕糊混合均匀至淡黄色，没有明显的白色。然后将蛋糕糊倒入活底十寸模具里，要从稍高一点的地方往下倒。
然后震几下把大气泡震出来，就可以放入烤箱啦！

我没有预热烤箱。因为放在了最底层所以上下火温度不一样，上管150℃下管140℃烤60-70分钟。
如果放中间可以上下火150℃烤60-70分钟哈。边烤边观察成色，上色够了可以把温度调稍低一点，不够可以调高温度。

蛋糕蓬蓬起来啦。时间到了把蛋糕拿出来距离桌面大概20厘米震一下，排气。
倒扣晾凉再脱模。
注意！这一步不震一下很容易导致蛋糕回缩凹陷！
等晾凉以后轻摁蛋糕边缘小心脱模，因为是活底模具嘛，很容易就脱模啦。

巨柔软巨好吃！！！