啤酒鸭

鸭子剁块，尽量不要太大，鸭肉不容易烂的。
其他材料洗净切好

冷水放入鸭肉焯水，加入两勺料酒，两根葱结。水开后约3分钟捞起，葱结丢弃不用。

锅中加入较多菜籽油，约七成热先将姜片和花椒粒下锅，再将鸭肉放入反复翻炒，直到鸭肉微黄水分略干。

把草果八角桂皮放入翻炒几下，再加入豆瓣酱，红椒，蒜瓣炒至上色，再加入酱油一勺，耗油两勺，盐适量翻炒几下。

倒入啤酒，以没过鸭肉多一点为宜，盖上盖子炖煮30-40分钟，也可以倒入高压锅压，约15分钟即可。
因鸭肉炖煮时间较长，酒少容易烧干。

大火收汁，放入青椒炒至断生，再加入蒜苗，少量鸡粉即可出锅啦。