（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕
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下厨房用户_9hop
这是一款戚风做法的蛋糕，配方用的也是基础的原料，练习好了会为以后的蛋糕坯子，乳酪蛋糕打下非常好的基础，加油吧
《知识点》
这里给大家普及一下知识，看到很多的教程讲到蛋清加入柠檬汁为了去腥，这是一个错误的理解，加入柠檬汁是让蛋清起到酸碱作用，这样可以让蛋清更有稳定性，加强了我们蛋糕的成品，所以可以加入柠檬汁，白醋，塔塔粉都可以
《知识点》
这里给大家普及一下知识，看到很多的教程讲到蛋清加入柠檬汁为了去腥，这是一个错误的理解，加入柠檬汁是让蛋清起到酸碱作用，这样可以让蛋清更有稳定性，加强了我们蛋糕的成品，所以可以加入柠檬汁，白醋，塔塔粉都可以
用料
| 《蛋黄部分》 | |
| 牛奶140 | 克 |
| 色拉油50 | 克 |
| 低筋粉75 | 克 |
| 蛋黄100 | 克 |
| 玉米淀粉25 | 克 |
| 《蛋白部分》 | |
| 蛋白225 | 克 |
| 细糖90 | 克 |
| 柠檬汁10 | 克 |
| 盐2 | 克 |
| 《奶酪酱部分》 | |
| 不二奶酪酱100 | 克 |
| 淡奶油100 | 克 |
（蛋糕基本功）蔓越莓奶酪蛋糕的做法
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蛋黄部分牛奶和油搅拌均匀
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加入粉类搅拌均匀
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加入蛋黄搅拌均匀
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搅拌好的面糊流动性强
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蛋清部分搅拌至干性发泡
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分出三分之一蛋清加入蛋黄部分搅拌均匀（因为两种面糊比重不同，通过这次搅拌可以让剩下的面糊快速融合）
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加入剩下蛋白搅拌均匀
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烤盘铺纸撒蔓越莓干倒入搅拌好的面糊
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挂平震一下入炉上火190下过150，14分钟左右（每个烤箱有每个烤箱的脾气，根据自己的烤箱调整，）
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出炉再震一下，晾凉备用
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把奶酪奶油搅拌均匀抹到蛋糕上
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利用蛋糕下面的纸把蛋糕卷起来后，放5分钟
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好吃的蛋糕就做好了
小贴士
一定要注意分蛋清和打发蛋清容器一定清洗干净不可以有油，蛋清部分不要有蛋黄。打发蛋清分为四个步骤，起泡阶段，湿性发泡阶段，干性发泡阶段，和棉絮状。蛋清打发程度对戚风类蛋糕非常关键，剩下就是两种面糊搅拌一起要快，时间久了蛋糕会泄气，多加练习大家都可以做出完美的戚风蛋糕
