煎焗白鳝｜让人欲罢不能的丰腴美味｜简单又好吃的家常做法
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人做过这道菜
馋猫笔记
白鳝是其中一种我最喜爱的，少数可以乐意接受熟食的“鱼类”，也叫鳗鱼。
无论是用豆豉汁蒸，还是煎焗，还是烤，白鳝吃起来都是少刺多肉，丰腴爽脆的。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能。
不过买白鳝的时候也要注意，不同品种的白鳝肉质是不一样的。那种身体呈青蓝色，较瘦身的白鳝，才是爽鳝。不过大部分人告诉我，直接找相熟的档口买，跟档主说明清楚你要买爽鳝。
无论是用豆豉汁蒸，还是煎焗，还是烤，白鳝吃起来都是少刺多肉，丰腴爽脆的。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能。
不过买白鳝的时候也要注意，不同品种的白鳝肉质是不一样的。那种身体呈青蓝色，较瘦身的白鳝，才是爽鳝。不过大部分人告诉我，直接找相熟的档口买，跟档主说明清楚你要买爽鳝。
用料
煎焗白鳝｜让人欲罢不能的丰腴美味｜简单又好吃的家常做法的做法
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白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉。
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洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段。
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剁好之后码在盘中，等待入味。
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将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时。
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热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬。
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将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱。
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这个菜真的是超级简单，如果嫌麻烦就让档主帮忙将白鳝处理好，回家码味煎熟即可。怕腥的童鞋可以多放些姜。
除了煎焗的做法，还可以将不斩段白鳝肉身，剁成蟠龙状，调豆豉汁将其蒸熟。还可以切出净肉，用来做烤白鳝或者炒鳝球。
无论哪种吃法，只要选对了爽鳝，味道就一定不会差。
百度叔叔了一下，发现白鳝是一种奇葩的动物。生长在内陆山川河流间，却非要回去深海中产卵，且一生只产一次卵就去见上帝了。
而且体内带着雌雄同体的基因，如果族群数量庞大，大部分的白鳝就会变成雄性。如果族群数量变少，大部分转为雌性，扩大族群。
醉了。。。
小贴士
黄豆酱指的是广东这边的酱料，并非北方用来蘸青瓜吃的豆酱。我一般用海天黄豆酱。
黄豆酱和豆瓣酱是我们家更常用的酱。用来焖肉、煮卤水的时候放入，味道更棒。
广东人喜欢在给食材码味的时候加点酒，可以劈腥也可以提鲜，但不能放多，不然酒味太重就喧宾夺主了。加点糖是为了让风味更复合，吃起来味道更好。一般就下调料勺半勺（约3G）即可。
广东人的酱油分了生抽和老抽，一般用生抽调味，老抽调色。李锦记是我比较常用的一个牌子。后来发现有一些小城市的自有品牌风味更好，也会去选购。例如揭阳的彭万春老窖白酱油，就是极好的选择。
调料中有酱有生抽，所以盐就不需要了。
黄豆酱和豆瓣酱是我们家更常用的酱。用来焖肉、煮卤水的时候放入，味道更棒。
广东人喜欢在给食材码味的时候加点酒，可以劈腥也可以提鲜，但不能放多，不然酒味太重就喧宾夺主了。加点糖是为了让风味更复合，吃起来味道更好。一般就下调料勺半勺（约3G）即可。
广东人的酱油分了生抽和老抽，一般用生抽调味，老抽调色。李锦记是我比较常用的一个牌子。后来发现有一些小城市的自有品牌风味更好，也会去选购。例如揭阳的彭万春老窖白酱油，就是极好的选择。
调料中有酱有生抽，所以盐就不需要了。
