6寸戚风蛋糕

准备好所有材料

蛋黄和蛋白分离，一定一定分别用无水无油的盆！！

蛋黄中加入20克白砂糖和30克玉米油，用蛋抽搅拌均匀

然后加入50克纯牛奶，用蛋抽搅拌均匀

滤入60克低筋面粉和5克玉米淀粉

蛋抽用Z字形搅拌均匀，Z字形！！

烤箱开始预热（设置140°30分钟）。滴入4滴白醋或者柠檬汁，电动打蛋器 用高速打发，有大气泡的时候加入三分之一白砂糖（10克），继续打发。有密密麻麻小气泡的时候，再加入三分之一白砂糖（10克），继续打发。有纹理的时候加入剩下的三分之一白砂糖（10克），继续打发，拿起打蛋头成尖尖的头，改低速打发10秒整理蛋白霜

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用切绊的手法快速搅拌（不可打圈，免得消泡）

然后加入剩下的3分之2的蛋白霜，同样用切绊的手法快速搅拌均匀

倒入6寸的磨具中，从15cm的高度轻摔4次震出大气泡

烤箱140°烤30分钟，然后150°烤15分钟。取出后迅速轻摔4次（15cm的高度）

倒扣晾晾，下面留出空隙，如图

用脱模工具，四周如图这样插一遍，然后倒扣，就取出了

用刮刀，如图沿着底部刮下来

6寸的戚风蛋糕就完成啦