快手煎饺抱蛋

准备不粘平底煎锅——家里没有大小合适的煎锅，就用做厚蛋烧的小平底锅凑数了，大小刚好装下一人份的水饺。

切一点黄油下锅——个人喜欢用黄油，普通的油也可以的。小火化开，不要开大火，不要开大火，不要开大火。

待黄油稍微热一点，放上水饺，开始煎。
——什么叫稍微热一点？手放在锅子上方略有点温暖，黄油开始冒小泡泡即可。
——水饺要怎么放？无所谓，正面侧面都可以，摆整齐，尽量不要碰到一起，避免粘连，粘连其实也没什么问题，就是皮子黏在一起会变厚，不容易熟。

油温会持续升高，煎到金黄的时候倒一点水。
——水温：我直接倒冷水。
——水量：根据锅子和饺子的大小，大概没到水饺一半高即可。

开大火煮饺子并收干水分。同时可以打个鸡蛋——一个足矣，除非用很大的煎锅煎许多饺子- -
蛋液里可以适当调味，根据个人口味加点盐啊鸡精啊的。还可以倒点香油撒点儿黑胡椒。

待水分将要收干时，倒入蛋液。
——水分何时算收干？不要真的等水都没了啊，差不多剩下一堆水泡泡就可以了。
——不小心收得太干了怎么办？先把火关到最小吧，反正剩下的事情就是煎蛋了。
——蛋液倒入的时候，可以对着饺子之间的缝隙，别一股脑跟浇花似的把饺子一顿浇灌。倒入蛋液后可以稍微转一转锅子，用筷子辅助，将蛋液铺满锅底，饺子稍微提起来一点就可以让蛋液流到饺子下了。

小火将蛋液煎熟，有小葱的放小葱，想放其他香料的也可以，出锅。——但其实我用的厚蛋烧的煎锅很小，所以，可以直接端上餐桌开吃，连盘子都省了。