红糖核桃枣糕
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人做过这道菜
田田520
我特别爱吃有红糖的食物，红糖枣糕每次路过糕点店都会买两块，如今烘焙也好几年了自己研究做喜欢的口味，外面卖的太甜了，吃一块就腻！此方子为8寸模具的量，方便自己日后查阅～
用料
| 低筋面粉 | 120克 |
| 鸡蛋 | 4个（60克以上） |
| 红枣 | 70克 |
| 核桃碎 | 20-30克 |
| 牛奶 | 70-80克 |
| 红糖A | 20克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 高度白酒 | 一点点 |
| 红糖B | 30克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 玉米油 | 45克 |
红糖核桃枣糕的做法
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红枣核桃称重，红枣去核切碎，核桃最好烤一下去皮，我做这个的同时还发酵着面包，来不及烤直接弄碎放进去了
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我的块比较大😂这里我放了30克核桃
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红糖A称重20克，家里的红糖总是特别干结块，又没有办法打碎，所以我才弄出来这么个方子！
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称好的红糖盆里倒入红枣，一点点高度白酒，牛奶【隔水加热】，这里先放65 克牛奶，后面太干可以再加点，搅拌至红糖全部融化粘稠，倒入核桃碎拌匀，如果觉得干再加牛奶
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拌好后筛入低粉120克，小苏打，这时盆里这些是比较大的颗粒干的，核桃和红枣都裹上了面粉，倒入30克蜂蜜
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蛋黄蛋白分离，蛋黄里加入玉米油，用手动打蛋器打到粘稠，充分乳化的状态，我赶时间没拍照！将打好的蛋黄糊倒入刚才面糊盆里轻微z字搅拌
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蛋白里分3次加入红糖B30克！不放糖先打出很多均匀的泡泡再加入第一次糖，然后打到出来纹路加第二次糖，出来深纹路加第三次糖，并且把打蛋器调成低速观察蛋白状态，避免打发过度！
此时预热烤箱180℃十分钟
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打到硬性发泡，有小尖尖，倒扣盆不下滑就可以了，分3次加入到刚才已经混合的蛋黄面粉盆里，翻拌均匀，倒入8寸活底模具，振出气泡，放入预热好的烤箱，165℃30分钟
注：每个烤箱脾气不同，时间温度只能作参考！！
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烤好拿出来振几下放出热气，倒扣在烤网上，如果高度超过模具，用两个碗加满水中间倒扣过来！
晾凉切块😀好吃
小贴士
此方子做出来蛋糕是比较干爽的，我这次着急核桃碎和红枣块有点大，用了大约70克牛奶我觉得干，下次可以再加点，所以配方里写70-80克牛奶，面粉品牌不同吸水性也不同，可以根据经验品着来，不要一次加入过多的牛奶！此方子我吃着甜度刚好，我是一个爱吃甜食又不吃太甜的人～
听说后蛋法可以使蛋糕发的更高，所以我用了这个方法
听说后蛋法可以使蛋糕发的更高，所以我用了这个方法
