叉烧包
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人做过这道菜
wenny20103
还是把菜谱记录在下厨房比较稳妥，方便以后查看
用料
| 五花肉 | 485克 |
| 叉烧酱 | 20克 |
| 白酒 | 5克 |
| 味精 | 5克(可删除） |
| 蚝油 | 5克 |
| 白糖 | 20克 |
| 南乳酱 | 7克 |
| 味事达酱油 | 7克 |
| 叉烧芡汁a（此方可得芡汁约250克） | |
| 冰糖 | 35克 |
| 开水 | 125克 |
| 味事达 | 8克 |
| 蚝油 | 12克 |
| 叉烧酱 | 12克（可删） |
| 蕃茄酱 | 8克 |
| 植物油 | 7克 |
| b 凉水 | 65克 |
| 生粉 | 20克 |
| 面包体部分 | |
| 高粉低粉 | 各300克 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 水 | 约300克 |
叉烧包的做法
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肉腌制过夜
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烤盘铺上锡纸和油纸，烤约1小时出一些，把油炸出来，至肉酥烂。肉上盖锡纸，不时翻面，去油后最后得到260克左右的肉
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制作芡汁，与肉粒拌匀，两者可以是0.7～1:1
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面包部分，面粉成团，无干粉状态，醒发20到30分钟，揉面，切割，可分割成14份面团，每份60多克，馅料每份三十多克
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入蒸笼醒发
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上气后蒸15分钟，关火焖2分钟
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晾凉
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肉酥烂，面包有嚼劲，此次芡汁偏少且太厚，配方已是调整后的
