卡通芝麻流心汤圆(小兔🐰/小鸡🐥)｜自制黑芝麻流心馅

1⃣自制流心黑芝麻馅(👉步骤2更便捷方法)
黑芝麻100，糖粉35，猪油65(成品：20个×10克)
生黑芝麻烤箱150℃/10分钟烤熟，或锅内中小火炒至出现白皮、黑芝麻跳起即熟了。
黑芝麻100克，入锅30秒/10速打磨，入糖粉35/猪油65，8分/80℃/2-3速（8分钟糖粉才会完全化开）入冰箱速冻半小时，搓成10克/20个，再入冰箱冷藏。

◼️流心黑芝麻汤圆(模具2.2厘米×24个)约5克/个，搭配南瓜汤圆。
黑芝麻150+糖55，用turbo/2-3次研磨成蓬松粉砂状(不能研磨太久会出油影响品质)猪油85克，微波炉加热1分钟左右化开，倒入黑芝麻粉中搅匀成稠糊状，装入裱花袋，用微波炉加热成流动性较强半流质状，挤入模具中，约5克/球直径2.2厘米×24个。
👉非流心的，将猪油减少至25%即可。
⚠️洞口液体尽量鼓出来，因为液体冰冻后体积会缩小10%，这样洞口处会有一个凹陷，球形就不圆了。

2⃣ 汤圆皮:
牛奶180/糖粉40入锅，3分/85℃/2速搅和，倒入糯米粉200/澄粉20，20秒/2-3速和面，温度降到60℃以下不烫手，加入油10克，2分钟/揉面，搓成20克/20个，包上已冻硬的芝麻馅心待用。(见图糯米团延展性很好，可拉很长)不想做卡通的这步已可下锅煮汤圆了😋

1⃣兔耳朵制作:
1.取鹌鹑蛋大小的白面团，搓成黄豆大小的长条，切2CM小段，搓成圆锥形。
2.取指小甲盖大小的红曲粉，与拇指粗的面团混合调成粉红色，搓成绿豆大小的长条，切1.5CM，搓成圆锥形。
3. 把1和2叠在一起，兔耳朵就做好了。
2⃣兔眼镜: 用黑芝麻按上。
3⃣兔腮红: 取粉红色指甲盖大小面团,搓成牙签大小长条, 切0.3CM长度搓圆摁扁即可
4⃣兔尾巴: 用白糯米团搓成黄豆大小圆粒
以上四项用牙签就可组装起萌萌兔啦！

组装好了，水沸下锅调成中火，再次水开浮起煮1分钟，浇点桂花蜜即可食用。可搭配简单的煮汤圆水，蜜红豆糖水或桂花酒酿糖水(酒酿在出锅前半分钟入锅即可，否则酒香会挥发差不多了）

制作小鸡: (用剩下的一半糯米团)
1⃣小鸡头发: 翻出小宝的糖霜小花模具直径1.5CM，压模切半，成两簇头发。
2⃣小鸡眼睛: 用惠尔通色素,揉成牙签长条，切断搓成大芝麻圆大小(用芝麻最简单,但糯米团的眼睛更有神些)
3⃣小鸡嘴巴: 搓成黄豆粗长条，切断1.5CM长，搓成纺锤形切半，成两个小尖嘴巴。
以上3项用牙签组装起来。

小鸡总动员，萌炸了！(♡˙︶˙♡)

🟠南瓜汤圆(可用红薯泥/紫薯泥替换)
南瓜 50g ，糯米粉 100g / 红豆馅 150g
黄豆粉 适量 / 红糖 适量，黑芝麻流心馅制作见步骤八。
1️⃣南瓜蒸熟+糖，压成泥，乘温热加入糯米粉，
2️⃣南瓜面团分割成10g每个；红豆馅则分割成6g每个，滚圆后，包入红豆馅，再滚圆备用。或者面团12克/馅心9克。
3️⃣将适量黄豆粉与红糖混合，倒入烧开水的锅中，搅拌均匀，下汤圆，煮至浮起来即可。(无黄豆粉的可以直接用红糖水)

🟠用快烧开的水，一点一点加入，将糯米粉揉成干湿合适的面团。
🟠花生馅材料：花生仁100克，黑糖25克，花生酱75克
1️⃣将去衣后的熟花生仁100放入料理机中打成粉末，将粉末倒至碗中；
2️⃣加入黑糖25搅拌均匀；
3️⃣再加入花生酱75搅拌均匀，放入冰箱冷冻30分钟；
🟠椰蓉奶黄馅：牛奶500g、糖200g、吉士粉20g(可不放)、生粉50g、黄油50g、鸡蛋1只、椰茸250g。
牛奶加糖用小火煮滚;把所有粉类(吉士粉/生粉)及黄油混合加入鸡蛋拌成面糊状;把面糊边搅拌边慢慢倒进牛奶里;最后加入椰丝拌均匀 (一直维持着小火，慢慢倒不然很容易结成块状)
🟠流心黑芝麻馅料
黑芝麻炒熟，碾碎，拌上猪油、红糖搅匀三者比例大致为1：0.3：0.7以上，
非流心芝麻馅的比例1：0.2：0.25，可加入0.5倍的花生等坚果增香。
🟠花生芝麻核桃馅料
1️⃣将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右，烤熟去皮。用擀面杖压碎。
2️⃣锅里放入生白芝麻干炒，炒熟
3️⃣加入花生和核桃仁，加入适量红糖和猪油，翻炒均匀，稍微湿一点，不要太干

◼️黑芝麻花生流心馅(生熟块混合法/久煮不破)
熟黑芝麻120+熟花生40+水80-100+糖100，放冰箱冷冻20分钟，稍微凝固，方便切成小方块约9克，再搓圆后冷冻1-2小时完全冻硬。
1️⃣糯米粉250+沸腾开水180克，揉搓到光滑，2️⃣再拿出1/3面团煮到面团浮起来，再把煮熟面团和原来生面揉成团，静置20分钟，这个就是汤圆不破皮的秘密。
3️⃣汤圆皮分12克/个，把馅料包进去。沸腾水入汤圆，煮到熟透就可以吃啦！

1️⃣红糖、红枣、红薯、枸杞，四红汤圆，特殊时期的暖宫补品。
2️⃣银耳酒酿汤圆
3️⃣牛奶红豆汤圆
4️⃣红糖桂花酒酿汤圆

🥣(直接手操作五彩汤圆)
🔴粉色：30克糯米粉+5克草莓粉混合，倒入16克滚开的水，搅匀揉成团备用，
🟠黄色：南瓜切碎煮熟，将刚煮熟的20g南瓜汤和15克糯米粉混合揉成团即可。
🔵蓝色：30克糯米粉+1克蝶豆花粉搅匀，倒入滚开的水15克，搅匀揉成团备用
🔴红色：30克糯米粉+1克红曲粉搅匀，倒入滚开的水，搅匀揉成团备用
🟤咖啡色：30克糯米粉+1克可可粉，倒入15克滚开水。
🟢绿色：抹茶汾1克加入30克糯米粉中搅匀，倒入滚开的15克清水搅匀揉团
🌏🌟🪐星空汤圆皮
糯米粉200克+澄粉10%+80%沸水
若50克粉+40克沸水，
若150克粉+120克沸水