我的100个欧包记录

1.鲁邦种从冰箱取出喂养两次，活力足够。取50克酵种，加入水搅匀，加入面粉至无干粉，静置半小时。
2.加入盐，厨师机打面至脱缸，取出稍整理面筋，放入发酵容器，24度发酵。
3.半小时后折叠一次
4.一小时后折叠第二次
5.从第一步开始计算，一发约6小时，体积约2倍大，五花肉感。
6.倒出整形，发足就紧一点，发不足就松一点。静置30-60分钟。
7.冷藏二发10-14小时。
8.烤箱连铸铁锅预热40分钟。撒粉割包，入炉230度15分钟，揭盖调低至210度10-12分钟，上色满意出炉。

放凉切开看组织。