水 | 250克 |
普通面粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 1把 |
油 | 抹盘子用 |
卤汤汁 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
油泼辣子 | 1勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
250g的水里加入1g的盐搅拌均匀后,和500g的中筋面粉慢慢搅匀,和成面团揉匀,揉到三不沾的光滑的面团,然后给面团盖个盖子,醒1-2小时。醒好面团后,在面团里加水末过面团,开始洗面筋,你可以揉、抓、捏、压面团,把水洗成牛奶一样的白色,把浓白的水倒入一个大大大盆子里备用,继续在面团里加水洗面,每一次都要洗到牛奶一样浓白,然后汇总在那个大大大盆子里,直到面团洗不出来浓白色,而且面筋已经成团分不开,面筋拉长不会断就洗好了,我大概是洗了4-5次。然后这个面筋可以用开水煮熟他,也可以蒸熟他,只要把它弄熟就行,10分钟左右它变成了大胖子就是熟了,备用。还记得那个大大大盆子里的牛奶白水吗,放着别动,静止5个小时,让它分层,让它的淀粉沉淀下去,这个时候就别管他了……
静置好的面筋水可以看到明显的分层,上面是浑浊黄色,下面是白色淀粉,把上面的水倒掉,只留下白色的淀粉水,这就是我们要做凉皮的糊糊了。炒锅里加水烧热,我在锅里放了一个慕斯圈垫底,然后找一个蒸盘,我没有专用的凉皮蒸盘就用的做蛋糕的盘子,在盘子里抹上一层油,把面糊倒一点进去,轻轻转动让面糊均匀的覆盖在盘子上,然后放在水已经开了的锅里,盖上锅盖,焖一分钟,看到面皮表面出现大气泡了就是熟了,然后打开锅盖把盘子拿出来过一下冷水,10秒钟后拿出来,面皮就很好取下来了。
这就是出锅的面皮,把他们之间抹上油,折叠,切成条,凉皮就完成了。
这就可以准备拌凉皮了,我们这里一般是要豆芽,黄瓜,芝麻酱,蒜泥,卤汁汤,油泼辣子,还有咱们自己搓的面筋别忘了。
拌蒸面的卤汁汤大家可以自己煮,必备!
凉皮透亮有光泽,口感劲道。
拌在一起就可以开吃啦!