自制凉皮(洗面筋版)

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洗面皮,是我们陕西安康的一道必备美食。
还有类似的面分别叫做:凉皮、蒸面、热面皮、米面皮、擀面皮。特殊时期自己在家做一份凉皮吧!

用料  

250克
普通面粉 500克
1克
黄瓜 1根
豆芽 1把
抹盘子用
卤汤汁 适量
蒜泥 适量
油泼辣子 1勺
芝麻酱 1勺

自制凉皮(洗面筋版)的做法  

  1. 250g的水里加入1g的盐搅拌均匀后,和500g的中筋面粉慢慢搅匀,和成面团揉匀,揉到三不沾的光滑的面团,然后给面团盖个盖子,醒1-2小时。醒好面团后,在面团里加水末过面团,开始洗面筋,你可以揉、抓、捏、压面团,把水洗成牛奶一样的白色,把浓白的水倒入一个大大大盆子里备用,继续在面团里加水洗面,每一次都要洗到牛奶一样浓白,然后汇总在那个大大大盆子里,直到面团洗不出来浓白色,而且面筋已经成团分不开,面筋拉长不会断就洗好了,我大概是洗了4-5次。然后这个面筋可以用开水煮熟他,也可以蒸熟他,只要把它弄熟就行,10分钟左右它变成了大胖子就是熟了,备用。还记得那个大大大盆子里的牛奶白水吗,放着别动,静止5个小时,让它分层,让它的淀粉沉淀下去,这个时候就别管他了……

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤1
  2. 静置好的面筋水可以看到明显的分层,上面是浑浊黄色,下面是白色淀粉,把上面的水倒掉,只留下白色的淀粉水,这就是我们要做凉皮的糊糊了。炒锅里加水烧热,我在锅里放了一个慕斯圈垫底,然后找一个蒸盘,我没有专用的凉皮蒸盘就用的做蛋糕的盘子,在盘子里抹上一层油,把面糊倒一点进去,轻轻转动让面糊均匀的覆盖在盘子上,然后放在水已经开了的锅里,盖上锅盖,焖一分钟,看到面皮表面出现大气泡了就是熟了,然后打开锅盖把盘子拿出来过一下冷水,10秒钟后拿出来,面皮就很好取下来了。

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤2
  3. 这就是出锅的面皮,把他们之间抹上油,折叠,切成条,凉皮就完成了。

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤3
  4. 这就可以准备拌凉皮了,我们这里一般是要豆芽,黄瓜,芝麻酱,蒜泥,卤汁汤,油泼辣子,还有咱们自己搓的面筋别忘了。

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤4
  5. 拌蒸面的卤汁汤大家可以自己煮,必备!

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤5
  6. 凉皮透亮有光泽,口感劲道。

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤6
  7. 拌在一起就可以开吃啦!

    自制凉皮(洗面筋版)的做法 步骤7

小贴士

洗面筋版操作不难,就是耗时过长,我有发布一个不用洗面筋的蒸面方法,大家可以试一试哦!
 
该菜谱发布于 2020-02-17 08:42:59
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