麦穗法式乡村面包

中种面团：中筋粉35克，高筋粉35克，盐1克，干酵母0.4克，水42克，

将中种面团粉料倒入碗中混合，

加入水，

揉成均匀面团，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。

面团长至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

主 面 团：中种面团全部，高筋粉57克，黑麦粉10克，盐1克，酵母0.7克，水42克

次日，取出中种面团，切成小块，回温1小时。

将主面团粉料倒入面包桶混合，

加入中种面团和水，

放入面包机中搅拌。

面团能拉出薄膜。

滚圆，放入容器中，发酵2小时。

面团长大至两倍。

小心取出，尽量不使排气。

稍微拉长，

沿长边折三折，

搓成长条，放入烤盘中，发酵1小时。

面团长大至1.5倍，用剪刀剪出麦穗状，

放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱内喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度降低至230度，烤约20-30分钟。

表面呈金棕色，出炉。