【0268】自制马萨拉粉（印度咖喱粉）（Grama Masala） <302小厨房>
8.6
综合评分
25
人做过这道菜
302小厨房
有了它，你以后的咖喱菜肴就会变得巨道地，隔壁的老王都馋哭了！
两道用自制马萨拉可以烹饪的菜谱在这边咯~
牛肉马萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/104497490/
羊肉马萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106010008/
鸡肉玛萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106632457/
其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字，在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的，取而代之是各种的马莎拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜，几乎所有当地食材都可以做成马莎拉。
这边和大家分享一种马莎拉粉Grama Masala的做法，相比之下比较温和，并不是非常辣，如果你恰好感兴趣可以看一下，之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。
这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做咖啡的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。
两道用自制马萨拉可以烹饪的菜谱在这边咯~
牛肉马萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/104497490/
羊肉马萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106010008/
鸡肉玛萨拉 https://www.xiachufang.com/recipe/106632457/
其实咖喱Curry是英国人给印度混合香料起的英文名字，在印度你是看不到写着咖喱的菜肴的，取而代之是各种的马莎拉Masala。无论是羊肉、鸡肉还是鱼类、素菜，几乎所有当地食材都可以做成马莎拉。
这边和大家分享一种马莎拉粉Grama Masala的做法，相比之下比较温和，并不是非常辣，如果你恰好感兴趣可以看一下，之后还会分享如何用马莎拉粉来烹制道地的印度马莎拉。
这边所有香料的重量仅作为参考（为了方便重复，我用的做咖啡的电子称称量的），自己做不一定这么精确，可以大致按照照片上呈现的量准备。
用料
| 黑胡椒 | 3g |
| 八角 | 0.6g |
| 绿豆蔻 | 0.5g |
| 丁香 | 0.4g |
| 肉蔻 | 2g |
| 草果 | 2.8g |
| 桂皮 | 1.5g |
| 黑芥末籽 | 3g |
| 香菜籽 | 15g |
| 小茴香 | 2g |
| 孜然 | 10g |
| 香叶 | 0.6g |
| 辣椒粉 | 1.5g |
| 姜黄粉 | 3g |
| 生姜粉 | 3g |
【0268】自制马萨拉粉（印度咖喱粉）（Grama Masala） <302小厨房>的做法
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做好的马莎拉粉就是这种状态的，可能你在进口超市也能买到这种
如果颜色偏黄可能是姜黄粉较多的配方，颜色偏红可能是辣椒粉较多
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原始状态的香料（香叶忘了拍照）
请注意，这边大多数材料都是中餐炖肉中常见的原料，但是其中的绿豆蔻、香菜籽以及黑芥末籽较少见，建议绿豆蔻和香菜籽一定不要缺少
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这边是三种现成的粉状原料，其中姜黄粉有很强的染色作用，可以使食物呈现美丽的黄色，辣椒粉可以按照自己的口味选择，甚至可以用甜椒粉（完全不辣）替代
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首先需要把肉蔻和草果砸碎方便释放香气
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取一个平底锅，将除粉类外的所有香料放入锅中，开小火慢慢焙烧，激发香气
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全过程一定不要着急，可以闻到缓缓释放的混合香气，注意晃动锅子方便受热均匀，大致需要加热5min
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将加焙烧后的香料盛出，冷却
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用可以打粉的食物料理机将刚才的香料打碎（尽量碎）
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之后将之前的那三种粉类香料加入稍微打一下均匀混合即可
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完工！
放在防潮的小瓶中密封保存，为了减少香气的散失，也可以放入塑料袋中冷冻保存。
小贴士
1，所有比例、香料都是可以调整的，建议第一次做还是少做一些，以免口味不符浪费太多食材；
2，新手建议按照本菜谱来配置。
2，新手建议按照本菜谱来配置。
