阿夸夸
清蒸狮子头
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人做过这道菜
吃腻了肉饼蒸蛋~这次换换花样~我第一次做狮子头啦啦 吃完总结还不错 虽然样子看起来很毛躁 但口感很细腻 这菜色香味俱全 相当值得一试~这也是我第一次写教程 因为是随机发挥的 图片不是很全 不要介意~~
用料
| 狮子头部分 | |
| 猪肉糜 | 200g |
| 笋末 | 50g |
| 葱,姜 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 胡椒粉,盐 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 麻油 | 少许 |
| 蛋清 | 1个 |
| 汤料部分 | |
| 咸肉 | 50g |
| 干香菇 | 2颗 |
| 黑木耳 | 少许 |
| 豌豆 | |
| 胡萝卜丝 |
清蒸狮子头的做法
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除了生粉,蛋清,麻油外的所有调料一起和肉糜混合,按一个方向搅拌,直到肉糜粘稠起筋.
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然后加入蛋清,生粉,麻油,继续搅拌.
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将肉糜揉成形,大小可自己调整,考虑到让狮子头更入味,我把肉糜揉成贡丸大小.
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小锅子里放水,将水煮沸后,放入揉好狮子头,将其定型.然后捞出放一边.
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将咸肉切成小丁,在碗里铺上笋丝,黑木耳香菇,最后放上定型好的狮子头,加入水和盐,然后放入锅内,蒸25分钟左右.
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蒸好后,再在小锅里放置少许水,放入豌豆和胡萝卜丝,焯熟.
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最后将胡萝卜丝和豌豆一起和蒸好的狮子头装盘.
小贴士
1.肉糜一定要搅拌起筋,否则口感会很软绵.
2.一定要添加蛋清和淀粉,这样口感会很细腻.
3.蔬菜不要全部一起放入锅子和狮子头蒸,比如豌豆,长时间闷会导致蔬菜颜色变黄.也有可能导致营养流失.
4.具体蔬菜也可以根据手上的现货调整.白菜,青菜都可以.
2.一定要添加蛋清和淀粉,这样口感会很细腻.
3.蔬菜不要全部一起放入锅子和狮子头蒸,比如豌豆,长时间闷会导致蔬菜颜色变黄.也有可能导致营养流失.
4.具体蔬菜也可以根据手上的现货调整.白菜,青菜都可以.
