鲜虾 | 8只 |
粉丝 | 1把 |
白菜 | 3片 |
蒜 | 8个 |
辣椒 | 2个 |
盐 | 根据个人口味调整 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
白菜叶撕大片、白菜帮切段。
粉丝用冷水泡散后捞出(散开就可以,不要泡软)
虾开背去虾线,剪掉虾枪和长须,撒上一点盐、白胡椒、料酒腌制
准备做蒜蓉酱的材料:蒜8颗,1个红椒(负责颜色),1个小米辣(负责辣味)。想吃更辣,增加小米辣数量即可。
辣椒与蒜全部切末
开小火,起锅烧油,油量比平常炒菜多一点。
先把蒜末炸出香味
放辣椒末出香味关火后关火。
放盐、1勺生抽、1勺蚝油。
建议亲自尝下味道,按照平常炒菜的咸味来调整盐量。
做蒜蓉酱关键点在于油量要多,全程小火,油温别过高,否则蒜会糊掉,颜色发黑。
此酱可以拿去拌面,烤茄子,烤生蚝之类的!味道很足!
接下来就可以上锅煮啦。
砂锅底部白菜铺底,中间放粉丝,最上面摆上腌好的虾,再把蒜蓉酱全部倒进去。
最后添水,水量和粉丝齐平。
盖上盖子,大火煮沸后计时5分钟即可。
这种做法主要香气来源就是蒜蓉酱。辣椒和蒜蓉的香气互相搭配,光闻着口水就下来了。
粉丝呢,被煮的软乎乎的,有白菜在,汤汁都是鲜甜底味加成的。
舀两大勺汤浇在碗里烫饭,吃起来特别过瘾!