卤味/清煮青皮豆

剪豆子。青皮豆先不洗，剪刀减去两头，便于入味，再洗净青皮豆。

煮豆子。水煮沸，放入些两勺盐（要偏咸点为佳）洗净青皮豆下锅，八角、桂皮、香叶下锅，煮时间以个人喜好豆子软硬程度为准，可以时不时试一粒。本人喜欢吃软一点的青皮豆，这样的坏处就是吃的时候外壳容易变成两层，不过不影响我吃哈！

过冷水。煮好的豆子捞出，放水龙头下冷水冲一遍，沥干水备用。此时的香料可以不丢再用。

爆炒青皮豆。油热，入大蒜，入准备好的香料八角、桂皮、香叶（刚煮过的可再用，最好再新加一点）炒出香气后，放入青皮豆、干辣椒爆炒，然后加入耗油、生抽、味精、鸡精等调味，加入适量清水，收汁出锅。