酱肉包

一块梅肉去皮

准备好材料

切碎它们

1.先把五花肉切片加水煮20分钟，把加的水煮干。   这是第一种办法，

2.也可以把整块五花肉加水煮软然后弄出来切片。(第一种方法好吃些)

煮干后，稍微爆三分之一的油出来

然后放甜面酱(我这次用的黄豆酱)，老抽，酱油，糖。

然后把肉弄出来放菜板切碎，大一点颗粒吃起更有口感。

切好的肉再次放入刚才有油的锅中，开火加入洋葱碎和葱碎。翻炒洋葱熟为止加点盐花椒面调味，如咸淡刚好就可以不加盐，看自家酱油加盐。准备好的馅放碗里备用，凉透定油为好！！

和面 先加糖酵母用温水化开。
我的 水1碗:面用的2碗多点，我家的面超干。南方产的面减少水。(2020.2.11更)

加面用筷子和成絮状，然后用手揉面。


具体加多少面和多少水我都是随便加，只要不太软，连面团都揉不起就不行。总结一下软面二次醒发时间短点，不然会塌陷厉害。
面硬一点更好成型，不过都做的起包子。
还有就是南北方面差异大，干湿层度也有不同。

揉至光滑，表面拍点水，盖上保鲜膜，然后发面，我一般是头天晚上发面第二天早上起来刚刚好，这样只适合春秋冬天室温不超过20°。(8个小时左右)也不会酸，夏天就要缩短时间，也可以盖上保鲜膜放冰箱醒发一夜，发到2倍大就可以了。

如果想快一点，就隔水保暖发2个小时就可以到两倍大。水温40度左右
春秋暖和的时候3个小时也可以发起来，试了几次都很成功。(2020.2.15)更

这样就可以了

取一团面揉成长条，不用用力把气戳出来，直接揉成条就可以了，才是新手时总是把面的气排了，导致后面成品像砖头。

切成大小一样的剂子，洒点薄面。

用手掌按扁

再擀成中间厚两边薄的皮

然后锅里刷油第二次发酵，室温温度10度下40分钟，10左右度上20分钟。

15度以上如果面第一次发好也可以包起了直接蒸，试了几次也成功了。

心急也可以不醒就蒸，不过前提是一次醒发到位且没用力排气。

开大火蒸开10分钟，好了焖3~5分钟。
一定要焖不然包子皮冷了要干，你要是一次能吃完也可以直接开盖

很不错的包子

1.这是用牛奶加糖加酵母揉的面

2.等一次醒发后加10克左右猪油在面里面排气做的，一般做鲜肉包子和菜包子馒头
排了气的面即使包子馒头凉了也很软

3.然后揉长条，做剂子，擀皮，包，醒到两倍大，醒面一定不能急必须要醒到位。

(2020.5.17更)
夏天了更适合排气做法，二次醒发也快。