日式豚骨拉面
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人做过这道菜
多乐多多
这个菜谱是从知乎上看来的，由于材料复杂一直没有做，姑且先将谱子记录之，方便准备。感兴趣的朋友可以尝试一下～
只有汤头的做法，叉烧需要另搜方子。
※作者未说明小鱼干是淡水鱼还是海鱼
※不知道汤头如何连续熬制十小时，感觉很费煤气，做过的朋友欢迎分享一下经验（据说中间冷藏后再熬制会无法变成乳白色）
只有汤头的做法，叉烧需要另搜方子。
※作者未说明小鱼干是淡水鱼还是海鱼
※不知道汤头如何连续熬制十小时，感觉很费煤气，做过的朋友欢迎分享一下经验（据说中间冷藏后再熬制会无法变成乳白色）
用料
| 面 | 克 |
| 日式叉烧 | 克 |
| 骨汤----------- | |
| 猪骨 | 克 |
| 鸡骨架 | 只 |
| 胡萝卜 | 根 |
| 玉米 | 根 |
| 蒜（整头） | 瓣 |
| 包菜 | 个 |
| 黄洋葱 | 个 |
| 小葱 | 根 |
| 猪背油 | 克 |
| 鱼汤-------- | |
| 昆布 | 片 |
| 干贝 | 粒 |
| 小鱼干 | 只 |
| 木鱼花 | 把 |
| 酱汁------------ | |
| 蛤蜊 | 克 |
| 虾头 | 只 |
| 鲣鱼酱油 | |
| 香油----------- | |
| 樱花虾 | 只 |
| 猪背油（是之前的） |
日式豚骨拉面的做法
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整个汤分骨汤、鱼汤、酱汁，外加调味香油。先讲骨汤：猪骨、鸡骨洗净。
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汆烫后熬煮，去浮沫
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蔬菜洗净入麻布袋煮之
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加入猪背油
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煮煮煮
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猪油三小时后捞出
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蔬菜取出直接煮
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猪油擦干备用
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煮十个小时，过滤后小火保温
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鱼汤：昆布干贝泡水
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小鱼干去头
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准备木鱼花
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泡发后开煮，煮沸后去昆布
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加入鱼干、木鱼花煮一小时，撇去浮沫
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过滤好放冰箱保存
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酱汁：虾头 酱油 蛤蜊
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先把虾头煮到橙色
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加入蛤蜊煮到壳开
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过滤
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加入酱油调味，凉后冷藏
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之前的背油煎油，煎出油后弃之
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加入樱花虾煎
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过滤后备用
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骨汤 鱼汤 酱汁6：3：1混合煮开，就是拉面汤了
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面条煮好
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淋入做好的香油。做菜十小时，吃饭十分钟😂
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这是我自己做的，因为面太多所以看不到汤了……叉烧也没力气做了（摊手）
