润肺清火-小吊梨汤

小吊梨汤，是老北京传统甜品。在秋冬干燥的季节里喝上一壶，润肺降火。
以前老北京人喜欢听戏，无论听戏的戏迷还是唱戏的演员，一场戏结束都喜欢喝上一壶梨汤。梨汤事先煮好，有人要喝，便盛一些放在铜质的长把吊壶里，就是长把的小铜水壶，再放在炉子上加热，一吊为一壶，这是小吊梨汤名字的由来。喝的时候，从壶中倒入小杯子里喝。
一壶小吊梨汤，应该是汤汁浓稠的，又不会像梨膏那样稠，比梨水稍微稠点，但也是水一样的东西。味道上是甜的，但不是齁人的甜腻，口感爽滑。老北京小吊梨汤，只喝汤，里面的材料是不要的，也可以说是一种饮料🥤。
想做一碗味道还过得去的梨汤，有几样原材料必不可少的。
梨子🍐，一般用汁水多，皮薄的，比如雪花梨。
银耳，梨汤粘稠顺滑的口感来自银耳的胶质。银耳的品级越好，梨汤的口感越好。
冰糖，要用老式冰糖的黄冰糖，用白冰糖也可以，黄冰糖熬煮出来的色泽为棕黄色。
枸杞，不需要多，一小把足矣。
话梅，（是由青梅为主要原料，搭配白糖、甘草、食盐等制成的），是点睛之笔，不可省略，它会让汤带那么一点点自然的酸，很清爽。
其他的大枣啊，莲子啊，不是必须的，根据个人喜好放。