中粉 | 500克 |
油 | 27克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 256克 |
牛肉馅(有点肥肉) | 350克 |
花椒粉 | 1.5克 |
五香粉 | 1.5克 |
辣椒粉 | 1克 |
盐 | 8克 |
生姜泥 | 13克 |
油 | 27克 |
中粉 | 35克 |
油 | 50克 |
葱 | 250克 |
前四样和成中偏硬面团,饧面20分钟。
揉成光滑的面团,分成10份,搓成棍,用掌心按压,用油封2小时
5-11拌成牛肉馅,分成十份。
12-13和成油酥。
拿出一个面块,用手压平,放一份牛肉馅压平,再放一把葱,加一小撮花椒粉,边卷边扯,到最后把面切成宽条,卷起,压扁。注意卷的时候要把两边卷进去,不要露馅,否则煎的时候会爆。
铸铁锅加小半锅油,放入饼胚,一面定型后翻面,煎至两面金黄酥脆即可沥油出锅。