川卤鸡翅
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人做过这道菜
攝影師--張馳
用料
| 鸡翅中 | 12只 |
| 冰糖 | 10克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 干辣椒 | 10个（根据自己口味） |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 8片 |
| 老抽 | 2勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 葱白 | 2段 |
| 麻椒 | 3克（根据自己口味） |
| 花椒 | 15粒 |
| 盐 | 5克 |
| 当归 | 3片 |
| 桂皮 | 1大块 |
| 白朗姆酒 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
| 陈皮 | 4片 |
川卤鸡翅的做法
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每次都忘了拍过程照片。
鸡翅洗净，在鸡翅上反正面划两刀，便于入味。
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锅内放水，把鸡翅、料酒、一段葱白、四片姜放入，水开后捞出鸡翅洗净备用。（这步是为了去除鸡翅的杂味）
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炖锅放底油，烧热后下入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入鸡翅和温水（高出一个鸡翅一半），下入剩下的调料，小火慢炖（能轻松脱骨）。
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挑出葱白，姜片，八角，桂皮，陈皮，当归后改大火稍微收一下汁。
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趁热盛出后浇入卤汁，再在卤汁里泡半天更入味。
