一碗油泼面

面粉中加盐搅拌均匀，用清水和成粗糙的面团儿。盖上保鲜膜，醒面20分钟。

20分钟后开始揉面，将面团揉至筋道，揉成一个光滑的面团。

将面团轻轻按扁，平均切成6块。

每一个小面团整成椭圆形，抹上油，覆上保鲜膜，醒面2~3小时。

将小油菜，小香葱，豆芽洗净。

小油菜和豆芽热水焯熟。

香葱大蒜切末，准备好辣椒面。

取出一块醒好的面，在案板上按成长条状，拿一根筷子在中间压一下。

从中间往两边扯面。扯的过程中，在案板上敲出biang biang 的声音。扯长以后按之前压过的印儿从中间劈开。下锅煮熟。两块面为一人量。

盛好面的碗里放上小油菜，豆芽，香葱末，蒜末。最上面撒上辣椒面。

加入白糖，醋，生抽，老抽，花椒面。

把油烧至滚烫，离火后立即浇到辣椒面上。

拌匀后，开始享用吧。