8寸戚风蛋糕

准备两个无油无水的打蛋盆。蛋清，蛋黄进行分离。为了防备散黄蛋，我每次要先用一个小碗。取一颗蛋分出蛋清，蛋黄。再分别放入盆里去。这样就保证了蛋黄不会混到蛋清盆里！

再取一个干净的盆。加入油和面粉，z字拌匀！

加入牛奶，手动打蛋器画z字拌均匀，最后放蛋黄进去拌均，不要打圈，不要打圈儿，不要打圈！

拌至无颗粒状态

。我用砂糖和淀粉，用料理机打成糖粉，绵白糖也用过，效果差不多！。现在准备好模具。烤箱预热140度。十分钟以上，。我一般直接调到20分钟！

蛋清中加几滴柠檬汁（或白醋），打蛋器低速打发。分三次加糖！第一次加糖时的状态！

第二次加糖状态

第三次加糖状态

打发到这样就可以了！

取三分之一蛋清拌入蛋黄液。

靠边倒入蛋清盆中

翻拌均匀后，倒入模具，轻晃后，在十厘米左右高度自由落体摔两次，震出大气泡。入烤箱最下层，上下火140度，50分钟，（45分钟就要注意观察上色情况调整火）时间根据烤箱脾气哈

时间一到，立刻取出，十厘米高处自由落体一次，倒扣凉透，手动脱模就好了

还不错的样子，口感绵软，香甜美味！