过油肉炒香菇腐竹木耳
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人做过这道菜
贺友伟
用料
| 香菇 | 15朵大概吧 |
| 腐竹 | 50克 |
| 木耳 | 5朵适量泡发 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 蒜 | 2瓣 适量 正常做饭的量 |
| 耗油2勺，黄豆酱1勺，醋0.5勺 | 适量 |
| 过油肉 | 20克 家里提前过好油的肉，也可以用现肉切片 |
| 葱 | 0.5根 适量，正常做饭的量 |
| 干姜沫，花椒沫，大料沫 | 各1克 适量 正常做饭的量 |
| 淀粉+水 | 半碗 |
| 水 | 2碗 |
过油肉炒香菇腐竹木耳的做法
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提前泡发腐竹，多换几次水，温水即可
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准备葱蒜沫，适量
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葱蒜沫内加入耗油，酱油，豆瓣酱，醋，干姜沫，大料沫，花椒沫
备用
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香菇洗净，热水焯5分钟，取出冷水泡
目的为焯水变半熟，木耳同样焯水
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焯木耳
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香菇切片备用
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锅中加油，热锅，加入备好的过油肉片
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倒入调料翻炒，煸香
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加入香菇和木耳，翻炒上色1－2分钟
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用调料碗，大概加3碗水，顺便洗了调料碗
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加入腐竹，水莫过食材，大火转中火5－8分钟，盖上锅盖
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半碗水+淀粉入锅，为了有汤汁浓稠
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加入水淀粉时
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汤汁多少自己把握，控制时间即可
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出锅
