蒸包子

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用料  

酵母 9克
适量
3克
面粉 1000克
白糖 20克
馅料 根据口味准备

蒸包子的做法  

  1. 揉面发酵:准备半碗温水(30度左右,以不烫手为准),将酵母倒入温水中融化,然后加入白糖,搅拌融化后,加入盐。然后倒入面粉中,开始揉面团。(水的分量我没有具体写,根据揉面湿度看着来加水,天气冷的时候,最好用温水来揉面,利于发酵)。揉面过程手上都是面粉,没机会拍照,图片较少,不要嫌弃😄

    蒸包子的做法 步骤1
  2. 馅料准备:利用面团发酵的时间来准备馅料。我准备了芹菜肉馅、白菜肉馅、酸菜肉馅。

    蒸包子的做法 步骤2
  3. 面团发酵至两倍大后,再次揉面,挤去空气,进行第二次发酵,一小时后开始包包子

    蒸包子的做法 步骤3
  4. 包子造型尽情发挥,包成你喜欢的样子。包好之后,不要急着上锅蒸。将包好的包子进行第三次发酵,发酵二十分钟,然后锅里烧开水后再入锅蒸,肉包子要蒸20分钟。

  5. 出锅啦,还没来得及拍照,家人们都迫不及待开吃了。

    蒸包子的做法 步骤5

小贴士

1、加入少量盐是为了提鲜,口感会更有层次,千万不能多加。
2、揉面加糖有两个目的:一是酵母更喜糖,利于发酵,;二是到时候吃包子皮会有点微甜口感,吃起来香甜可口。
3、素菜馅包子一般蒸十五分钟;肉包子要蒸20分钟。
4、我用的是安琪牌酵母,使用说明是12克可以发酵8斤左右的面粉;我凭感觉多加了一点酵母发酵,因为天气实在冷,怕存活率不高,多加了一点点(纯属瞎扯,哈哈哈,建议大家看着来。下厨过程,对食材处理,“感觉”很重要,熟能生巧,多做几次就有感觉了)。
 

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该菜谱发布于 2020-02-17 15:35:36
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蒸包子的答疑

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