生煎汤包
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人做过这道菜
小羽的小厨房
在上海吃过，家乡没有卖生煎的只能自己做了
用料
| 水 | 根据面粉量加，用温水和面 |
| 面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 苏打粉 | 1克 |
| 盐 | 半勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 肉馅 | |
| 淀粉 | 适量 |
| 猪肉 | 500克 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 盐 | 一勺 |
| 料酒 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 酱油 | 半勺 |
| 肉皮冻 | |
| 猪皮 | 3.4张 |
| 葱 | 3根 |
| 姜 | 5片 |
| 水 | 适量 |
| 装饰 | |
| 黑芝麻 | 一小勺 |
| 葱叶 | 4根 |
生煎汤包的做法
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猪皮放高压锅煮20分钟把肥肉去掉只留猪皮
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去掉猪肉的猪皮放高压锅加姜，葱煮30分钟
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猪皮切成小块，放入料理机加一些葱姜水磨碎
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将猪皮糊放入冰箱冷藏凝固，搅拌成碎状
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肥瘦相间的肉馅剁成肉泥
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我做了两种馅料的这种是虾的有的可以加点虾
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将肉馅所有调料一起顺时针搅打起筋，加入猪皮冻搅打，调料可以看颜色多放一点老抽上色
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猪肉馅的
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做虾肉的把猪肉的匀出一小碗加入虾搅打上劲
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面粉酵母之类的全部一起和成团，放有热水的锅里发酵至半倍大，切成比核桃大一点的剂子
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赶制成中间厚边缘薄的面皮
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放入馅料
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包包子手法包，记住口一定要封死不然汤会漏出来
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如果捏口捏出太厚的面皮用剪刀把多的剪掉
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国内刷一层油
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包子放入锅内，发酵第二次大概20分钟，可以把火开一点等温度下来再放进去，发酵温度要控制在20到30度
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发酵好了开小火煎至底部金黄，大概1.2分钟，然后加入水至包子一半高，盖盖子闷包子，听见水没了锅底有滋滋的油声时，打开乘还有水洒上葱和芝麻，水完全干了再煎1分钟让包子底复脆
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生煎包好啦
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爆汁的生煎包
小贴士
肉馅的味道没问题但是颜色要根据实际情况调节，可以用老抽自己看颜色调
