老家主食锅饼

Name: 老家主食 锅饼
Ingredients: 发面用; 350克面粉; 3克酵母; 适量水; 700克面粉; 适量芝麻; 约2克碱面

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锅饼，老家集市上的主打主食之一，外焦里软，很有嚼劲，就是费牙。老家习俗是谁家搬家，亲戚燎锅底就是送一个锅饼，现在城市很少见，想买都没有地方，想吃，只有靠自己啦，参考了我姥姥和我妈的回忆，用电饼铛和烤箱，各做了一个，虽然炊具不同，但味道一样

用料

350克面粉+3克酵母混合后，加水和成图中状态，稀稀的，盖上盖子等待发酵
冒泡，闻着有点点酸味就可以了，把700克面粉直接放入，揉面
揉成较硬的面团，如果面粉不够可以继续加面粉，一直揉成这样，醒面
醒面后加半勺碱面，在揉面，醒面，反复3次
用长擀面杖，两手个执一头，压制后在揉成团，再压制，反复3次，次数越多越有嚼劲
最后分成两个面团，各用擀面杖压成面饼，厚厚的不能太薄，电饼铛不放油，放入面饼，面饼上面刷水放芝麻，电饼铛小火约30分钟，不能大火，烤箱上下180度25分钟，翻个5分钟
这是电饼铛的效果
这是烤箱的效果
看切面，蜂窝均匀，面香扑鼻