正宗老北京炸酱面（附手擀面做法）

先把所有材料合个影～面团就是五百面➕一只鸡蛋➕水（水和鸡蛋一共245克）➕4克盐🧂和成稍为硬一点的面团，醒四十分钟然后每二十分钟揉一次多揉几次面会很筋道。

五花肉切丁，不要肉馅，一定切丁才有口感

大葱不要少，350克肉用了四颗葱，切末

锅中倒油，油热后倒入五花肉丁小火煸炒出油，肉吐油后加入一片香叶一课大料同炒。

炒出香料味道后把香叶大料挑出，继续煸干肉的油份。加入姜末。

加入五分之三的大葱，和肉丁一起煸炒。

翻炒均匀。

倒入一勺料酒烹炒。

待料酒挥发后倒入用水稀释过的干黄酱。

一起翻炒均匀，小火翻炒，不然会糊。

倒入白砂糖一起翻炒调味。

加入适量鸡精。

加入适量蚝油提鲜。

感觉水分炒的差不多了加入剩余的葱花。

继续小火煸干水分，就可以开始擀面了。

揉好的面团，放在案板上，撒上玉米面或者淀粉防粘。

擀成一张薄厚均匀的大面片，一定要撒上干淀粉或者玉米面防粘。

前后叠起，叠成细长条。

想切菜一样切条就可以。粗细看自己喜欢。

抖散以后再撒上一层防粘。

烧水等水开后准备配菜，黄瓜切丝，白菜切丝烫一下，备用。

将炸好的酱出锅。

煮面的水一定要宽，开水锅里加点盐，煮开加冷水，加两次再开锅就好了。

面放上黄瓜丝儿，酱，白菜丝儿，吃面～