口感细腻、百分百成功的戚风蛋糕（附详细打蛋白方法）

1.蛋糕烤多少度，跟自己的烤箱关系很大。我试了很多不同温度。一是相对高温，上120，下140烤35分钟。烤出来的蛋糕相对干一点和香。二是温度低一点，上110度下130度烤45分钟，烤出来的蛋糕比较润和软。八寸的加十分钟。看自己的口感爱好。
2.先加面粉后加鸡蛋黄，蛋黄糊会比较细腻和好搅拌。
3.蛋白都没有打到位的话，烤出来的蛋糕是肯定会塌的。怎么分辨是否打到位，经验很关键。至少能把盆倒扣过来，蛋白纹丝不动。专业看法是轻轻把打蛋器提起，打蛋器上是一个短尖角。
4.蛋糕是否细腻取决于面粉的细腻程度和蛋白的打发。怎么打蛋白更细腻：a. 打蛋器很关键，博世打蛋器很不错（就是打的时间有点久）。如果是普通打蛋器，蛋白打到八九分的时候换小档再继续打，能增加蛋白细腻度。b. 把蛋白放冰箱冷冻室冻一会，冻到盆四壁有点点冰渣，可以增加蛋白细腻度和稳定性。