用扁桃仁磨粉 也可以做马卡龙 | 小马课堂 45

自己磨粉，需要一个研磨杯，可以选择单独的研磨杯，也可以用料理机、厨师机....的研磨杯配件。

只要是研磨刀头，就可以使用。

准备好一份带皮的生扁桃仁（对，生的，不是熟的），加入热水浸泡2min，然后滤掉水。
泡好后可以轻松剥去皮，如果很难剥，可以延长浸泡的时间。

去皮，然后用烤箱烘干。我们用100度烘了5分多钟。这个时间会因为你的份量多少而变化。

如果选择去皮的扁桃仁，就可以省略这步了。

我们要比配方中扁桃仁的重量多称5g，防止大颗粒无法过筛。
加入一半以上的糖粉进行第一次研磨。
我们单次研磨的量，不超过杯子容量的一半。

研磨采用点按的方式（磨3秒暂停2秒），磨几次后将研磨杯摇匀，再次研磨。

再加入剩余的糖粉，反复研磨几次，将研磨好的粉类过筛。
会有颗粒较大的无法筛过去，称量最后剩下的扁桃仁颗粒，如果剩得太多，可以用扁桃仁粉补上。

接下来，就可以制作马卡龙了。