八角 | 3个 |
桂皮 | 一块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 4g |
食用油最好是菜籽油 | 200g |
香菜 | 几根 |
姜 | 2,3片 |
洋葱 | 2小块 |
芹菜 | 2小段 |
小茴香 | 5g |
熟白芝麻 | 13g |
辣椒粉 | 40-50g |
准备好材料,小茴香,桂皮,草果,八角放在一起
香叶准备好,以上简称干料。
芹菜,洋葱,葱段,姜片,香菜放在一起简称湿料。
耐热的瓷碗里放上熟芝麻,注意不要玻璃碗,会炸。
再放入辣椒粉
油放入锅内,大火,热到有白烟升起
关火,放入湿料,炸出香味。
放入干料,如果油温低了可以开罪小火继续炸,等到香味很浓郁了。把所有渣子过滤出去,小茴香不好过滤容易沉底,倒油的时候慢点不会倒进去。有一点也不影响口感。过滤好了把油烧到五六成热,油面略有波动,关火。
将四分之一的油浇在辣椒面里,等待辣椒面发涨浸透,等油凉一些,大约80-90度,再将剩下的油倒入。
拌匀,盖上盖子静置48小时,味道完全融合就做好了。