9寸戚风蛋糕

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用料  

【蛋白糊】
玉米油 20克
细砂糖
鸡蛋 3个
牛奶或者水 20克
低筋面粉 33克
蛋黄 3个
【蛋白霜】
蛋白 3个
细砂糖 33克
柠檬汁 3滴

9寸戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋白,蛋黄,牛奶,玉米油,砂糖,面粉

    9寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加砂糖搅拌至融化再加牛奶或水和油拌至乳化,过筛好的面粉放进蛋黄那里,搅拌至粉末消失【Z字形搅拌面粉,不要打圈,会起筋】

    9寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白霜:先放砂糖三分之一还有柠檬汁打至好多泡泡,放剩下二分之一打至泡泡细腻,再放剩下的砂糖,继续打至提起打蛋器蛋白呈小弯钩

    9寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 混合蛋白霜和蛋黄糊分两次混合,翻拌手法【1点方向翻至8点方向,一边翻拌一边转动盆子】,这个时候先把烤箱预热180º10分钟

    9寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 上下火150º50分钟

    9寸戚风蛋糕的做法 步骤5
 

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该菜谱发布于 2020-02-17 17:59:17
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