马卡龙不晾皮会怎样？
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人做过这道菜
大皮-皮师傅主厨
马卡龙如何晾皮？戳这里有6种晾皮方法，再也不怕下雨了 https://www.xiachufang.com/recipe/104294588/
如果不晾皮，挤完直接烤，出炉后的小马是什么样子的呢？
马卡龙晾皮是一个“动作”，结皮是一个“现象”，有时不晾皮也可以产生结皮的现象。
什么样的情况下 ，马卡龙容易结皮，可以省掉晾皮的步骤呢？
1､烤箱的热风循环效果非常好。
2､升温烤法。
3､煮糖浆的意式做法。
4､制作过程中对蛋白液进行加热。
5､配方中水份占比低，面糊稠。
6､配方中糖占比高。
7､环境湿度在55%以下。
如果以上几条，满足3条或以上，可以尝试不晾皮，烤烤看。所谓的“不晾皮马卡龙”，也是因为这些原因。不要迷信不晾皮马卡龙的“神奇”，拒绝被套路，我们要透过现象看本质。
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#制作马克外壳和夹馅的直通车#
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
马卡龙【夹馅合集】持续更新
https://www.xiachufang.com/recipe/104295474/
如果不晾皮，挤完直接烤，出炉后的小马是什么样子的呢？
马卡龙晾皮是一个“动作”，结皮是一个“现象”，有时不晾皮也可以产生结皮的现象。
什么样的情况下 ，马卡龙容易结皮，可以省掉晾皮的步骤呢？
1､烤箱的热风循环效果非常好。
2､升温烤法。
3､煮糖浆的意式做法。
4､制作过程中对蛋白液进行加热。
5､配方中水份占比低，面糊稠。
6､配方中糖占比高。
7､环境湿度在55%以下。
如果以上几条，满足3条或以上，可以尝试不晾皮，烤烤看。所谓的“不晾皮马卡龙”，也是因为这些原因。不要迷信不晾皮马卡龙的“神奇”，拒绝被套路，我们要透过现象看本质。
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大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
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用料
马卡龙不晾皮会怎样？的做法
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先制作好一份马卡龙面糊
巴黎马【外壳传统意式做法】直达
大份量厨师机版 https://www.xiachufang.com/recipe/102267946/
小份量打蛋器版 https://www.xiachufang.com/recipe/103496680/
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一盘晾皮至表面不粘手。
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一盘挤圆后不晾皮，表面还是粘手的，直接烘烤。
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同时放入烤箱，一起烘烤。
170度12分钟。
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晾好皮再烤的这盘，就没有皱皮。
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未晾皮的这一盘，边缘皱皮了。这是因为结皮太薄，上皮还不够强韧的原因，内部组织和口感并没有问题。
小贴士
要提示大家的是：
不晾皮并非一定导致皱皮，也有可能导致爆头（也是因为结皮不牢固），或者，成功。
任何操作都不是必然会引起某种后果，只是说，可能会增加某种风险，都是以某种概率出现的，也可能会幸免。这一切，就如同人生。
不晾皮并非一定导致皱皮，也有可能导致爆头（也是因为结皮不牢固），或者，成功。
任何操作都不是必然会引起某种后果，只是说，可能会增加某种风险，都是以某种概率出现的，也可能会幸免。这一切，就如同人生。
