自制皮馅的烧麦

250克圆糯米洗净加水200克煮熟（稍微硬一点），当然糯米浸泡12小时以上再蒸熟更好。

面粉160克+40克生粉拌匀，加热水55克+冷水52克揉匀，包保鲜膜静置30分钟醒面（一定要让面醒透）。

提前泡发干香菇与黑木耳，分别与胡萝卜一起切小碎丁备用。姜，蒜，葱也分别切好。泡香茹的水留着。（因疫情原因家里没有葱了请忽略）

淡的是泡香菇的水约150克，黑的那是制馅时要放的调料（生抽10克+老抽10克+蚝油10克+糖8克+盐1克），我喜欢先准备。

热锅加冷油30克，煸炒肉糜，加入10料酒等出油后拔一边再煸香蒜蓉姜末葱白。

等出油后拔一边再依次煸香蒜蓉、葱白、姜末、香菇丁与胡萝卜。

加入料酒10克+蚝油10克+生抽10克+老抽10克+糖8克+盐1克，炒至肉糜上色后加约150克香菇水煮开。水量要根据糯米的软硬度决定。不要一次性加完。

加入煮熟的糯米饭炒匀，糯米饭吸水比较大，如太干可以再加点水，加高汤更好。

炒制好的糯米饭，软硬适中。

醒好的面切成12~13克左右的小剂子，擀成饺子皮大小，边上再擀一下，成荷叶边状。包入馅料。

包馅料时，一手虚捏，一手用勺背往下压，自己擀的皮比较能装馅。而且半烫面的皮更有韧劲，所以如果是新手的话可以揉面时多揉点。

凉水上锅，水开后蒸8分钟，闷2分钟。就可以开吃了。

这是我以前摆盘时候做的，皮子擀大点薄点，包时边边留多点比较漂亮。