爆汁~生煎包~~

先制作馅料。
250克肉糜加入8克料酒，8克耗油，6克盐，少许姜末和胡椒粉，顺着一个方向搅打，将肉搅打上劲。
分次在肉末中加50克水，边加边进行搅打，直至水完全被吸收。

加入8克糖、适量香葱、少许香油顺着一个方向搅拌均匀备用。
加入125克肉皮冻拌匀放冰箱冷藏备用。

制作生煎包皮子

3克酵母放入135克温水中搅匀，静止2分钟。

250克面粉加入2克泡打粉拌匀，介意的可以不用。

将酵母水分次加入面粉中，边加边用筷子搅拌，搅拌成雪花状就可以下手揉面。

我用的是一次发酵的方法，一次发酵的关键就是将面揉充分。
持续揉面15-20分钟左右。直到面粉变得又软又弹无比光滑就可以了。

将面团搓成长条，下剂子，一个剂子20克左右。

将剂子擀薄，比饺子皮略大。

包入25克左右的馅料。捏成小包子。

平底锅加入少许油，将生煎包码好，包子之间稍微留些空隙，待会发酵会变大。

至于包子是正着放还是反着放，看个人喜好。

盖上锅盖醒发大概15分钟左右。

生煎包一般是半发酵状态。所以稍微醒一下就可以了。

开中火，先煎两分钟左右，可以拿起一个生煎包看一下底部。底部如果微黄就可以加水了。

锅中加入温水，大概能没过包子半身的样子，盖上锅盖中小火焖煮6~7分钟。

等锅中水差不多烧干，能听见噼噼啪啪的声音，打开锅盖，沿着锅边淋上少许油，晃动一下锅子，让油均匀些。撒上葱花和白芝麻。盖锅盖再焖一分钟。开锅盖，再煎一分钟。

满屋子的香气，太诱人了~~

底部焦脆，咬一口，满满的汁水 ，爆浆~~