自制Q弹春卷皮（面糊版）

分别把所有材料称好。由于面粉的吸水性不一样，水先称400克，另备25克在旁边备用。所有材料放入盆里，用蛋抽按一个方向进行搅拌，搅拌到细滑无颗粒状态。

边搅拌边观察面糊状态，根据面粉的吸水性不同，适当调整水的用量。我用足了425克水。搅拌到面糊如视频中的状态。

将搅拌好的面糊盖上盖子醒发30分钟以上。可以在这个时候准备春卷馅。

准备好干净的不粘锅，我用的24cm的锅。一把硅胶刀，一会儿起皮用。

用汤勺舀入一勺面糊。这里是按自己的锅大小及勺的大小取适量，只要布满锅底即可。由于是冷锅，可以随意的试份量，多了倒出来，少了加进去。
重点：不需要一点油！！！

来个视频。将锅旋转让面糊均匀布满锅底。

开火加热。看到面皮起小泡就可以关火了。

锅的余温会带出一点点大泡。这里需注意：喜欢两面都非常光滑的，起小泡后就及时关火。这种有一点大泡起面皮后，贴锅底面微微不光滑。但都不影响面皮效果。

用硅胶刀轻轻挑起一段边。

用手轻轻揭起来。一张完整的春卷皮就做完了。注意保护手。

放在案板上消消水汽。

看看效果，均匀Q弹。

把案板上的皮拿过来放在盘里。准备做下一张。放心，不会粘在一起。

此时，把水龙头打开将锅洗干净，如果有时间可以让锅自然凉下来。如果没有时间多用水冲洗一下让锅降温。重点：一定要冷锅冷锅冷锅！

包上准备好的馅。韭菜、豆芽、粉丝、鸡蛋等等自己喜欢的菜。可荤可素，丰俭由人。

来张成品。急不可待，烫烫烫着了。