低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20-30克(视鸡蛋大小决定) |
白砂糖 | 20克 |
柠檬汁或者白醋 | 2-3滴 |
把蛋清和蛋黄分开,蛋清放到冰箱冷冻一下(起着稳定的作用)
蛋黄盆里放入牛奶搅拌均匀
低筋面粉过筛放入蛋黄盆里,快速Z字形搅拌,防止起筋,搅拌成粘稠有流动性的蛋黄糊
在冰好的蛋白中加入2-3滴白醋或者柠檬汁,打出大气泡时放入1/3白砂糖;打出小气泡时放入1/3白砂糖;最后等蛋白打发至有微微清晰得纹路时加入剩下的白砂糖,打发至蛋白霜提起一个小尖角就可以了
我这一步其实有点打过了,有点干性打发了,其实打到湿性打发就好了。
蛋白霜舀一勺到蛋黄糊里搅拌均匀,手法轻柔快速。然后把搅拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白霜里,再次轻柔快速搅拌均匀
用油纸做一个高4厘米左右的模具,放入8分满,不做模具也可以,直接舀一勺到平底锅里,加入一点清水在锅里,盖上盖子,小火煎3-5分钟左右,表面不粘手的时候翻个身,再次加点水,盖上盖子小火闷2-3分钟。然后关火再闷1-2分钟,不要急于打开盖子,防止回缩!
最后撒上糖粉或者酸奶,坚果碎,水果啥的