芫爆鸡丝
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人做过这道菜
铁牙
香菜，又称芫荽，故写作芫爆鸡丝，世面经常写作盐爆鸡丝。这个方子适用于芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆鸡丝蛰皮等，如用于肚丝等脏器则需要先处理食材，鸡丝是最容易的，原理一样。
用料
| 香菜 | 10整根，不宜太少 |
| 鸡大胸肉 | 1块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 葱 | 2-3cm长一段 |
| 料酒 | 一勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 白胡椒 | 少许，多了抢味道 |
| 香油 | 一小勺 |
| 醋 | 半小勺 |
芫爆鸡丝的做法
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鸡胸肉推拉刀片成薄片，顺纹切丝，加少许盐少许料酒淀粉抓黏上劲。
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香菜洗净去根，带叶的也去掉，只留茎，如图。
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调碗汁，蒜葱切末，比例大概蒜3葱2，加香油，料酒，胡椒粉，醋一点点（吃醋不吃酸，放多了味道不对）
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热锅冷油下鸡丝小火滑开，鸡丝变色后大火下香菜翻炒几下，然后下碗汁大火翻炒出锅。
小贴士
一勺指家里的瓷勺，小勺指调味盒的小勺
