手擀面
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人做过这道菜
面食传承-刘鑫
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。
用料
手擀面的做法
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中筋面粉
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分三次加入水
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用力揉成面团
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成型
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将面粉、水调制成水调面团，饧20分钟左右备用。
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将醒好面团反复揉几次再次醒10分钟
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揉好面团继续醒
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醒好面团在面上下撒些西玉米面粉
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均匀擀开
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卷在擀面棍上面
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卷的紧一点
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手用力一定要均匀的擀面
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在擀的过程中隔层中间撒些玉米面粉
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擀好的面叠起来均匀的切成条
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切好面条
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煮1分钟左右即可
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煮出面条劲道爽滑
小贴士
1.面粉的选用要中筋或高筋面粉
2.盐和鸡蛋可放也可不放 都是起提面条劲道的作用 放盐的话3克足矣 鸡蛋的话水和鸡蛋总225克
3.和面水一定分多次倒入
4.和好的面团醒的时间越长 揉的次数越多 面团越光滑
5.擀的过程中用力一定要均匀 夹层中间适量撒点玉米面粉
6.擀至自己喜欢的厚度 不一定越薄越好吃
2.盐和鸡蛋可放也可不放 都是起提面条劲道的作用 放盐的话3克足矣 鸡蛋的话水和鸡蛋总225克
3.和面水一定分多次倒入
4.和好的面团醒的时间越长 揉的次数越多 面团越光滑
5.擀的过程中用力一定要均匀 夹层中间适量撒点玉米面粉
6.擀至自己喜欢的厚度 不一定越薄越好吃
