不需要烤箱的千层蛋糕

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做了三年的私房蛋糕,今天把千层蛋糕的配方及做法公开。感兴趣的朋友可以自己在家做噢~
今天先说个原味的千层蛋糕

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 250克
低筋面粉 50克
25克
淀粉 30克
植物油 10克
动物淡奶油 400克
糖粉 40克
芒果 3-5个

不需要烤箱的千层蛋糕的做法  


  1. 饼皮配方:
    鸡蛋3个
    牛奶250g
    低筋面粉50g
    糖粉25g
    玉米淀粉30g
    植物油10g(最好是没有特殊味道的油)
    [色色R]夹心部分:
    ⭐400g动物淡奶油
    ⭐糖粉40g(一般是奶油的10%,喜欢甜食的可以放到15-20%,一般不要超过20%,会变腻)
    ⭐芒果🥭大概需要一斤到二斤,主要看芒果大小,太小的芒果肉少就需要多一些。也可以用草莓🍓火龙果等其他水果代替。
    [吐舌头H][吐舌头H][吐舌头H]
    好了接下来说怎么做。
    ⭐首先,将低筋面粉,糖粉,淀粉称量好倒入一个大碗里,然后加鸡蛋,慢慢搅拌。接着倒入称好的植物油,继续搅拌,这时候面糊特别稠不好搅拌,分两次加入配方中的牛奶,将面糊搅拌均匀。
    ⭐然后,用筛网过滤面糊,一般我过滤两次,只看到不到面疙瘩就好了。这时候面糊上面可能会有一些小气泡,可以将小气泡撇去或者静止一会等它消失。
    ⭐接下来就可以摊饼皮了。做之前最好准备一个烤网铺上油纸,散热比较好。没有烤网也没关系,给桌上铺层优质就行。一定要用不粘锅平底锅,我用的是八寸锅,这样的配方可以摊10张左右的皮,要是换成6寸锅,可以摊14张左右,刚好够个六寸蛋糕的量了。刚开始摊的时候给锅子刷一点油,中火试一下,面粉液舀一勺,这个勺子就是电饭煲带的那种勺,将面粉液均匀铺满锅底,一般等饼皮起泡就说明好了,第一张可能不是很好,主要是试火,火不要太大,以免糊了。就这样子,一张一张摊完。注意,不要把所有的饼皮叠到一起,可以五张放一起。烙完之后,将饼皮一张一张慢慢挪到另一张油纸上。以防时间久了粘到一起。然后等待放凉。
    ⭐然后将水果切成小块备用。
    ⭐接着打发奶油,奶油一定要在冰箱放了很久的。因为动物奶油在低温下才能打发,所用的容器也必须无水无油。倒入奶油和糖粉,用一挡打发,然后换成二挡,到奶油明显变稠,换成一挡继续打发,知道奶油变得有明显花纹并且花纹不消失,就可以了。
    ⭐最后一步,组装。用一张饼皮铺底,然后抹一层奶油,最好用抹刀辅助可以摸的均匀些。这样一层一层叠起来,基本上,三层饼皮就可以铺一层水果了,这样饼皮才能撑得住水果的重量。就这样一直铺到最上面一层,如果有裱花嘴的就可以挤几朵花了,没有的话也没关系。这时候将做好的千层放到冰箱冷藏四个小时,就可以拿出来切件了~

    不需要烤箱的千层蛋糕的做法 步骤1
 

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该菜谱发布于 2020-02-17 20:19:44
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不需要烤箱的千层蛋糕的答疑

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