炸麻花
0
人做过这道菜
健健0315
用料
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 500克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 盐 | 3克 |
| 花生油 | 50克 |
| 糖 | 75克 |
| 蜂蜜 | 60克 |
| 酵母 | 6克 |
炸麻花的做法
-
鸡蛋打散，与牛奶蜂蜜盐糖酵母混充分混合，再加入花生油，之后将液体混合物加入面粉中，揉搓成均匀的面团。
-
揉好的面团如上图，较粘的状态。
-
蒙上保鲜膜放在温暖的地方醒发至2-3倍大。我的在24度室温放置了6个小时。
-
面团擀成0.5cm厚的长方薄饼，两面刷油，切成2cm卷的长条，左右手不同方向拧成螺旋状。注意：1.条形的长度决定了麻花的长度，并且炸的过程面会膨胀，所以根据锅的大小调整一下麻花的长短。2.麻花首尾粘在一起时要用力捏一下，防止麻花变散花。
-
小火烧油，插入筷子，筷子附近有小气泡的时候放入麻花。中小火炸至飘起后静等单面上色后翻转炸另一面。
-
炸好的麻花放在沥油网上控油，之后放在垫了厨房纸的盘子上。
小贴士
1.疫情期间，推荐这种PVC医用手套很好和面，不会粘手粘指甲。
2.揉面的时候把所有液态原料完全混合再加入面粉会让混合更均匀。
3.如果麻花头尾捏的不紧实会散花，也可以在下锅炸至定型前用筷子夹住头尾结合处，亡羊补牢不算晚。
4.中大火适合稍大稍粗的麻花，炸完是松软的口感；喜欢吃酥脆的要小火慢炸多炸一会儿。
5.不熟悉油炸品性的可以小火慢慢调大。
6.出锅前稍微大火一下可以逼出麻花中的油分（所有人都这么说我也加一下，虽然我也没有测量过到底会少多少油）。
2.揉面的时候把所有液态原料完全混合再加入面粉会让混合更均匀。
3.如果麻花头尾捏的不紧实会散花，也可以在下锅炸至定型前用筷子夹住头尾结合处，亡羊补牢不算晚。
4.中大火适合稍大稍粗的麻花，炸完是松软的口感；喜欢吃酥脆的要小火慢炸多炸一会儿。
5.不熟悉油炸品性的可以小火慢慢调大。
6.出锅前稍微大火一下可以逼出麻花中的油分（所有人都这么说我也加一下，虽然我也没有测量过到底会少多少油）。
